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巴黎食光 虽然在巴黎学习法式甜点，但是这款美式重乳酪蛋糕却总是让人欲罢不能。
好吧，我的第一篇帖子就从cheesecake开始吧！
备注：用的是6寸的模子，大家也可以根据自己的模具大小和个人口味调整用料。12月11号调整了本菜谱，添加了这款蛋糕中非常重要的一个元素，那就是白巧克力，但也因此使得这款蛋糕的难度又增加了。做巧克力是学习甜点中公认难度比较大的，大家在做的时候这一步需要多加注意。很多朋友反应这个菜谱不容易成功，其实我本人做的时候也经理过多次失败，没办法，谁叫人家是星巴克呢，一定不好做的啊！
用料
| 奶油奶酪 | 400 g （担心发胖可适当减少用量） |
| 饼干 | 120 g |
| 鸡蛋 | 3 个 |
| 细砂糖 | 40 g |
| 酸奶油或老酸奶 | 100 ml |
| 白巧克力 | 150g |
| 低筋面粉或玉米淀粉 | 10g |
| 黄油 | 25 g |
| 柠檬汁 | 1 茶匙 |
| 香草精 | 半茶匙 |
| 果酱 | |
星巴克cheesecake覆盆子芝士蛋糕的做法
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制作蛋糕底。
一般选用消化饼干，这里选择了黄油饼干。
因为个人觉得星巴克虽然饼底选用了消化饼干，但是奶味较重，市面上的消化饼干则不是。
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将饼干用擀面杖压成粉碎，加融化的无盐黄油混合均匀。
注意饼干一定要压到没有颗粒。
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将上述材料铺在底部事先铺好烤纸的6寸活底圆模内，摊平压实，放入冰箱冷藏待用。
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制作乳酪糊。
将白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油搅拌。期间要调整炉火，避免温度过高使巧克力沸腾。不断搅拌，最终得到浓稠有光泽的混合物。
在奶油奶酪中加入细砂糖搅拌匀，如果选用固体奶油奶酪，还需要放至室温后隔水加热使其融化。
加入鸡蛋搅拌均匀，一定要逐个加入。
加入白巧克力与酸奶油混合物及低筋面粉搅拌均匀，最后加入柠檬汁，香草精。
这里如果选用普通酸奶应适量增加面粉的克数5-10g左右即可。
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将乳酪糊倒在已经冷藏结实的饼皮上，用力敲几下震出大的气泡。
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用茶匙将果酱淋在蛋糕表面，而后用刀子慢慢划过果酱。
此处应避免选择有果肉的果酱，否则由于果肉的重量，果酱会在烘焙过程中下陷。
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烤箱预热几分钟。
在模具下的烤盘中加水，进行隔水加热，避免蛋糕表面出现裂纹。
烤箱120-150°C最佳，上下火50分钟。
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出炉后15分钟，待半冷却后放入冰箱，冷藏4-5个小时后脱模食用。
注意蛋糕出炉后不要急于脱模。
小贴士
注意：既然是一款重乳酪蛋糕就不要担心发胖了，所有的材料应避免选择低脂或脱脂，否则就没有紧实的口感了。
材料推荐：奶油奶酪用的是philadelphia的，据说星巴克也是用这一款。但个人还是比较推荐elle & vire，另外st moret也不错。
PS：
1、上文步骤中已提到的果酱选用、避免表面开裂、冷藏后再脱模等，是蛋糕能否成功的关键。
2、如希望烤出的蛋糕像星巴克一样呈白色，应注意掌握火候，可在蛋糕变色前于表面加盖锡纸。
3、这款蛋糕星巴克的配方是一定要加白巧克力的，不过就增加了制作的难度，制作巧克力和酸奶油混合物时一定要注意，不能太稀。
4、玉米淀粉的口感要强过面粉，也有人说两者都不用，但是很难成型，推荐使用。
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