戚风蛋糕

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 禾馨hexin 这是自己一直用来做裱花蛋糕胚的戚风方子，此方子是八寸的用量

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 先把鸡蛋分出蛋白和蛋黄????（忘拍照了），无论你用蛋壳也好分蛋器也好，哪样顺手哪样来就OK。

2. 把油、牛奶和放蛋黄里的那部分细砂糖混合均匀（这步还是忘记拍图了，别拍我啊????瞧我这记性??）

3. 面粉过筛，最好过两次。筛入1的混合物里。

   
   
   

4. 画Z字搅拌均匀，直至没有干粉。

   
   
   

5. 分次加入蛋黄，还是画Z字搅拌均匀，不要画圈就行

   
   
   

6. 据说画圈搅拌会让面糊起筋，我一直都没胆量尝试，所以也不知道是不是??

   
   
   

7. 搅拌好的面糊

   
   
   

8. 蛋白里加几滴白醋（可以去鸡蛋腥味，不过偶尔我没加也没觉得很腥）。分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打，开始用中速-高速-差不多的时候再用低速，打至粗泡的时候加第一次糖，细泡的时候加第二次糖，出现纹路的时候加第三次。（悄悄告诉大家，其实我一直都是一次性把糖都加进去了????）

   
   
   

9. 打至硬性发泡，就是提起打蛋器有小尖角的状态。

   
   
   

10. 取三分之一的蛋白和蛋黄面糊混合，用翻拌的手法，网上很多视频教程，大家可以搜搜看看手法，其实蛋白状态打好了，一般也不怎么容易消泡。

    
    
    

11. 彻底混合后加另外三分之一的蛋白继续混合

    
    
    

12. 把混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白里，再翻拌混合均匀

    
    
    

13. 举高盆子把面糊倒入模具，轻轻晃动至表面平整，将模具举高摔下来（千万别太大力太高，摔下来面糊洒了，我可不负责????），把大气泡振出来。

    
    
    

14. 放入预热好175度的烤箱里烘烤55分钟，时间长度和烘烤温度有关。目测蛋糕由膨胀的最高点回落，也可以用牙签扎进去出来牙签是干净不带面糊的就是熟了，熟了的蛋糕拍打表明不会发出沙沙的响声。

    
    
    

15. 出炉后再将蛋糕重重的摔到桌子上，震出热气，马上倒扣。如图，我习惯用两个等高的东西平行放着倒扣。

    
    
    

16. 彻底晾凉后脱模，用脱模刀也可以，我习惯用手脱，先用手按压蛋糕周边，轻轻把底托往上推出蛋糕，底部沿蛋糕边缘按压，脱模