青井老师の可可戚风蛋糕

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 -鸡汤儿- 在厨房里翻青井老师的各种戚风，
然后发现如此经典的口味，下厨房里居然没有收录！【也可能是下厨房的搜索功能太渣哈哈
不能忍哇！于是我就先上方子啦！晚点来拔草！
青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈！必须是大大滴赞！

菜谱图依旧先用书上的代替一下啦！
步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。

*面糊与可可粉相容成恰到好处的平衡。
*由于可可粉的油分高，蛋白霜容易消泡，建议混合时动作要轻，轻，轻。
*菜谱可做17cm中空模一份

用料  

青井老师の可可戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀

   
   
   

2. 牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀

   
   
   

3. 筛入低粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀
   *蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。

   
   
   

4. 打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖
   
   砂糖分2次加入
   
   打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可

   
   
   

5. 蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡

   
   
   

6. 拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具
   *这样可以减少气泡

   
   
   

7. 用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。
   *这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀
   入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣

   
   
   

8. 成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！