小清新----抹茶夹心戚风蛋糕

7.9 综合评分 283 人做过这道菜 收藏

 晓廷爱烘焙

用料  

小清新----抹茶夹心戚风蛋糕的做法  

1. 水、玉米油、糖搅打均匀

   
   
   

2. 筛入低粉与抹茶粉（最好抹茶与低粉过筛两遍，这样面粉会很松，不易结粉粒）“z"字搅打均匀即可

   
   
   

3. 加入蛋黄、继续搅拌均匀备用

   
   
   

4. 三个蛋清滴入柠檬汁分次加糖，戚风蛋糕的蛋白打法，打发成这种小短尖的硬性发泡。
   戚风蛋糕的制作要点就在这，蛋白的打发很重要，打太硬了，会开裂，打的不到位，会回缩、塌陷等。
   
   状态自己感觉、总结就知道什么硬度、什么温度最适合你。

   
   
   

5. 这个角度看一下

   
   
   

6. 蛋白很坚挺、但不会硬到抱团，很容易搅拌开。分两次与蛋黄糊搅拌均匀即可

   
   
   

7. 倒入模具，轻轻震两下即可烘焙
   
   160度33分钟
   
   再次强调下，温度只能参考，那是我的烤箱、我的烤箱这个温度就能熟、你们的自行设定或者根据经验调整、真别给我留言什么我按照你的温度不熟、我的都烤糊了、我的怎样怎样。
   
   学习就是总结，我们要去跟烤箱磨合、烤了一次没熟、那么下次就要延长时间、如果下次出炉、火大了、那就在两个温度之间找一个点，一定有一个温度适合你。

   
   
   

8. 出炉后、倒扣，放凉后手脱模具，比较没有蛋糕屑

   
   
   

9. 1、牛奶25g+抹茶5-10克，调均、无抹茶颗粒
   2、牛奶75g+淡奶油50克+糖40g倒入奶锅上灶煮沸

   
   
   

10. 煮沸后改成小火，加入已经调好的抹茶糊，继续小火熬煮，因为液体多，就是慢慢熬煮才会浓稠

    
    
    

11. 十几分钟后，这样了

    
    
    

12. 有酱的状态就可以了

    
    
    

13. 然后用抹刀在内部捅一下层次，不要把戚风胚捅破，用裱花袋把抹茶酱挤入蛋糕内部

    
    
    

14. 装饰上用了圣安娜的裱花嘴挤了一条奶油，撒了几个糖珠、家里只有芒果就切好放了几粒，撒防潮糖粉完活。

    
    
    

15. 感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了，如何给蛋糕做内部分层！画风好可爱！简单易懂

    
    
    

16. 感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了，如何给蛋糕做内部分层！画风好可爱！简单易懂

    
    
    

17. 感谢我们可爱的厨友“独享蒸笼的包子”为大家手绘了，如何给蛋糕做内部分层！画风好可爱！简单易懂

    
    
    

18. 了解更多详情及团购信息，请关注我的公众号“亿特佳”，我也会放一些私密菜谱与大家在公众号上分享。
    
    谢谢关注~