红丝绒戚风蛋糕

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 Meowwwww李太太 老公很爱吃“第戎”蛋糕中的红色胚子
   可是它家东西真是超贵的，一小块就要40多，挑战一下还是自己做吧(*^^*)

 我这个是六寸的中空模具

 我这个出炉时是七厘米，放凉后回缩一厘米
 个人觉得六厘米还可以

 如果要做七寸就再加一个蛋，八寸就分量乘2好了

用料  

红丝绒戚风蛋糕的做法  

1. 蛋白蛋黄分离，蛋白继续放冰箱冷藏

2. 蛋黄加糖搅拌融化后加水拌匀，加色拉油搅拌充分融合表面泛白

3. 低粉红曲粉混合过筛，筛到上一步中，拌到没有干粉，成功的糊糊是比较稠的不能太稀，不然不容易成功

4. 蛋白拿出高速打至鱼眼泡加1/3糖，中速打至变白但拉不起角再加1/3糖，低速打至小弯勾加最后1/3糖

5. 我喜欢不太湿的戚风所以打到小角角有一点弯度，取1/3蛋白糊放到第三步中用刮刀搅拌均匀，然后一起倒到蛋白糊中搅拌，切记不可过渡

6. 烤箱预热180度，这时把糊糊倒到模具中，刮刀中残留的不要放到里面，因为那个面糊已经死掉啦

7. 将模具垂直摔下，大力震出气泡。
   放进烤箱倒数第二层的中间150度50分钟

8. 在这期间不要打开烤箱门，会影响长高，等还有十分钟就好了时可以打开查看，用牙签插进蛋糕拔出没有残留物就说明快好了

   
   
   

9. 出炉时马上再垂直摔下，然后马上倒扣，放凉脱膜

小贴士