可可戚风蛋糕

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 子瑜妈妈 单吃的戚风，就得用中空模来烤，松香、不干、有型、给力！
也可以适当打发点奶油（打6分发），淋在戚风切块上，再撒上点核桃开心果等坚果碎，配上一杯滋润解腻的花草茶，在再好不过的下午茶了。

用料  

可可戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分离在两个干净无水无油的盆中，蛋白中不可混入蛋黄

   
   
   

2. 蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶，用手动单抽打均匀

   
   
   

3. 筛入可可粉和低面粉

   
   
   

4. 搅拌均匀，放置一边

   
   
   

5. 蛋白中滴入几滴柠檬汁

   
   
   

6. 用电动打蛋器打至粗泡状态，加入剩下砂糖的1/3，打至细腻的泡沫，再加入1/3糖，继续打至起纹路状态，把剩下的糖加入，继续打至干性发泡；（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）

   
   
   

7. 预热烤箱，175度。取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里

   
   
   

8. 用刮刀切拌均匀（要上下翻动，不要转圈）

   
   
   

9. 将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中

   
   
   

10. 翻拌均匀至细腻的面糊

    
    
    

11. 将混合好的蛋糕面糊倒进干净的18CM活底中空模中（不要抹油、不要有水）

    
    
    

12. 将蛋糕模在桌面上轻磕几下

    
    
    

13. 送进预热好的烤箱；烤箱预热时候加5度，比如说准备用170度烘焙，就开到175度预热，因为开门时会降低温度；放进下层烘焙，上下火齐烤

    
    
    

14. 用170度烤35分钟的样子，烤到一半左右时间的时候，你会发现蛋糕表面开始开花了，这是用这种模具这个温度，所特有的现象，开花的才是完美的，不要去追求不裂

    
    
    

15. 烤好后立刻取出，倒扣在长颈瓶上冷却

16. 彻底冷却后借助脱模到脱模即可

    
    
    

17. 没有可可粉，可以其它粉等量替换（抹茶粉、低粉）

    
    
    

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