重乳酪芝士蛋糕

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 我是大主厨厨 奶酪是cheese的中文解释,而芝士则是cheese的中文直译~
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶油乳酪(芝士)是一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,奶酪味道清淡柔和,质地细腻产品身份介于奶酪与奶油的中间产物。因同样不需要酝酿的过程,所以也算是一种“新鲜乳酪”。轻乳酪蛋糕又称为日式乳酪蛋糕，里面含有面粉，吃多了觉得比较腻。
重乳酪蛋糕中不含面粉，口感浓郁，有略微酸的口感，不会很腻。
这个配方做6寸的。另外，我想说明下，这个配方来自实战，里面没有放玉米淀粉。和很多书上不一样。做出的感觉也完全不一样的。

用料  

重乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 预热烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱，直接放入热水

   
   
   

2. 黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。
   注意点：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、

   
   
   

3. 把饼干碎压实

   
   
   

4. 奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。再加入软化的黄油。
   注意：低速搅拌，不要过度打发。

   
   
   

5. 一个一个的加入全蛋， 慢速拌匀即可。
   这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入

   
   
   

6. 防止进水。裹上锡纸

   
   
   

7. 倒入芝士糊。

   
   
   

8. 炉温：170度，50分钟，在30分钟左右，如果上火温度过高颜色过重，可以适当调低温度，根据烤箱来调整，不要过度降温。

   
   
   

小贴士