六寸戚风蛋糕

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 tangtang瑭瑭 最近做的六寸戚风蛋糕都是用的这个方子，记录下方便自己，有需要的小伙伴们可以参考下。
方子根据君之的的“极致的细腻----【戚风蛋糕】完美攻略”略有改动，需要看详细步骤图的小伙伴们可点击这里“http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html”

用料  

六寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备材料：将蛋白和蛋黄分离（鸡蛋最好是冰箱冷藏过的），盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，分离好的蛋白先放入冰箱冷藏。

2. 蛋黄加入15克细砂糖用打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。加入玉米油和牛奶搅拌均匀；再加入过筛后的面粉，用刮刀轻轻“Z"字搅拌均匀。（不要过度搅拌，以免面粉起筋，面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）

3. 将做好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边待用。

4. 烤箱预热180度

5. 将蛋白从冰箱取出开始打发：蛋白中加入几滴柠檬汁用电动打蛋器打至粗泡，再分3次加入细砂糖打至硬性；

6. 蛋黄糊用手动打蛋器细“Z"字抽打几下，取1/3的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7. 将拌好的面糊倒入六寸蛋糕模中抹平，用力震几次，把内部的大泡震出来；

8. 将蛋糕模放入烤箱中下层，150度烤50分钟后再转160度烤10分钟。

9. 出炉后的蛋糕用力震一下，立即倒扣在烤架上，等冷凉后再脱模。