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广东娃娃 每个人都渴望做出一个不开裂，不塌陷，不回缩，组织蓬松细腻的完美戚风，我也一样??真的是唯有爱与美食不可辜负，刚开始学做戚风，纯粹是自己的小孩喜欢吃，作为一个妈妈就想给小孩带来最好的东西，让小孩告别外面那些防腐剂和添加剂，经过不停尝试于是就有了下面这一款好吃的戚风????
用料
| 鸡蛋（中等偏大个） | 5个（带壳255--275左右） |
| 水或牛奶 | 62克 |
| 玉米油（无味植物油） | 45克 |
| 细砂糖（加入蛋白） | 60克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米淀粉（可换成低粉） | 10克 |
| 白醋几滴（或换成盐1克） | |
八寸戚风蛋糕的做法
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准备好材料，盛蛋白的碗需要保证无油无水。加入玉米淀粉是为了降低面粉的筋度，如果没有的话可以不加，直接等量换成低筋面粉，这个配方的60克细砂糖全部加在蛋白当中，配方用的是后蛋法，蛋黄糊是没有加糖的。
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把水（或牛奶）和玉米油一起倒大碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，就搅到发白浑浊就可以
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把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌或者用Z字的手法搅拌均匀，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就行。
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这时记得先预热烤箱??
开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完。手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法。用后蛋法做出来的蛋黄糊光滑，均匀，无颗粒！
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搅拌好的蛋黄糊光滑无颗粒状，刮刀抬起面糊会缓缓流下，做好的面糊不会太浓稠，如果太稠的话蛋糕底部会凹陷。做好的蛋黄糊放一旁备用（可盖上保鲜膜）
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打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加1克盐，任选其中一样）蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。（从开始搅打到出现鱼眼泡状态，打蛋器贴着打蛋盆内壁大概25-35圈左右）
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蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。
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蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。
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蛋白霜纹路很清晰，搅拌手感偏沉重，呈现出非常光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角，这时就是做戚风蛋糕最好的干性发泡状态。
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将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。
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再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀成戚风蛋糕面糊。
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这里第11步和第12步是一样的，有的人习惯用刮刀，有的人习惯用手抽，我拍了两个图，用刮刀的就从两点钟划向自己胸口八点钟的方向，再从底部往上翻拌，如果说是用手抽的同学，右手拿着打蛋器沿着容器内壁，左手转动容器，从底部到上面不规则转动。
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做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具中，大概七八分满左右，用刮刀抹平后轻震几下震大气泡。
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模具放在烤盘上，放到烤箱最底层（如果烤箱是三层就放最底层，烤箱是四层的就放中下层）下火120度上火130度50--60分钟！这个配方我这次烤用的低温，个人感觉低温出来的戚风蛋糕组织比较好，我是用的海氏烤箱，时间和温度个人可以根据自己烤箱来定。
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蛋糕在烤箱里成长得很完美，看着是不是很开心呢????
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蛋糕出炉后用手拍拍蛋糕模具会有砰砰的响声，而且感觉比较坚硬，如果是沙沙的声音就说明蛋糕没有熟，要立即放入烤箱加长5-8分钟。
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蛋糕出炉后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣让它冷却，要等到完全冷却，差不多一两个小时以后才可以脱膜！对于我这个有强迫症的人来说，绝对不允许做的完美的蛋糕上面出现烤网上一条条的痕迹，所以我就是像图片上这样倒扣的????
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出炉脱模后很完美，高度也够，戚风蛋糕向来以组织蓬松，柔软细腻，口感好出名，做得成功的戚风手压下去蛋糕是会回弹起来的????
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再上一张图刷一下存在感??????确实很不错哦，喜欢的可以动手做起来。
小贴士
蛋白分三次加入糖的时间一定不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，如果说怕打过的话，最后步骤用中速搅打。
蛋白一定要打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。
每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。
做戚风蛋糕不建议用土鸡蛋做，土鸡蛋蛋白比较少，支撑力度不够，如果非要用土鸡蛋做的话，建议多放一个蛋白。
做戚风蛋糕可以用水代替牛奶。
抱歉，方子写得有点啰嗦哈????因为很多朋友都说做戚风蛋糕总是不成功，我就把每一个步骤都详细的写出来了，其实做出来的戚风蛋糕好吃就行，一点点裂纹也不用太过于纠结，除非是东非大裂谷的那一种。口感和组织比外形重要????
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