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xiao_MiSs7 此方为6寸戚风蛋糕一只
实际温度:150℃ 设定时长:1小时
实际温度因烤箱而定，并不是指烤箱上刻度的温度。
第一次录制，有很多不足的地方。
边录边做也是状况百出。
主要是提供给新手关于翻拌的手法。
关于翻拌的手法比较详细。
对与视频中有些许做得不好的地方望多多包涵。
用料
| 洋鸡蛋 | 2个 |
| 牛奶/水 | 30g |
| 玉米油/色拉油/黄油 | 25g |
| 白砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 柠檬汁 | 少许 |
戚风蛋糕的做法
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牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。
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筛入低粉拌均匀。
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加入蛋黄搅拌均匀,放一边待用。
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柠檬汁加入蛋清里开始打发蛋白,糖分3次加入。
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蛋白打发至硬性发泡。
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取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。
此时,可以去预热烤箱。
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蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。
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倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。
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实际温度150℃ 设定1小时。
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"叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。
待冷却即可脱模。
保险时长为4小时以上。
噔噔噔～完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子)
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高度(6.5公分)
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切面(细腻)
边子颜色浅且薄。
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内部组织(松软绵密有弹性且非常润口)
小贴士
戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍: 观察蛋糕表面是否回平来判断。
正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)
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