纽约芝士蛋糕

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 凉公子 关于这个蛋糕，其实我已经在豆瓣的相册里传过一次了。但是由于出现了一个神奇的家伙，图片注释就没正经写。在这里重新写过。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，属于烤类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。

用料  

纽约芝士蛋糕的做法  

1. 此方6吋和8吋模具都能做。
   6吋做出来偏厚些~
   
   
   
   上个材料图先

   
   
   

2. 先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。

   
   
   

3. 打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。如果饼干本身比较甜，可以不加糖。

   
   
   

4. 封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。

   
   
   

5. 在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。

   
   
   

6. 也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）

   
   
   

7. 提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。

   
   
   

8. 加入酸奶油。

   
   
   

9. 用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）

   
   
   

10. 倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。

    
    
    

11. 分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。

    
    
    

12. 倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。

    
    
    

13. 滴入若干滴香草精。搅匀。

    
    
    

14. 在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。

    
    
    

15. 拿起模具在桌上震几下，震出气泡。放入烤盘。烤中盘注入60℃的热水，水量至烤盘的1/2处（这是水浴法）。烤箱160度，60分。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上（用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏）。

    
    
    

16. 如果不用水浴法，干烤。蛋糕中间会凹陷，且容易开裂。

小贴士