戚风蛋糕

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 taze 配方量是八寸，我做的是10寸，10寸量是8寸的1.5倍，6寸则减半。

用料  

戚风蛋糕的做法  

1. 将蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要无水无油

   
   
   

2. 蛋白中加数滴柠檬汁，电动打蛋器低速搅打蛋白，当出现鱼眼泡时，加入55g细砂糖的1/3量

   
   
   

3. 当蛋白体积变大，气泡变小时再加入1/3的细砂糖

   
   
   

4. 当蛋白出现纹路，气泡变细腻，但是还有流动性时再加入1/3细砂糖，然后转高速，继续打发

   
   
   

5. 直至抬起打蛋器时可以拉出短而尖锐的直角，此时蛋白已打至十成发备用，天气热时可以放冰箱冷藏备用

   
   
   

6. 蛋黄加入15g细砂糖，搅打至砂糖溶化

   
   
   

7. 分两次加入玉米油，与蛋黄液搅打均匀，注意不要将蛋黄打发了

   
   
   

8. 加入牛奶搅拌均匀

   
   
   

9. 分3次筛入面粉，3次的粉量是递增的，第一次最少，这样可以有效减少面粉结块。次数不是固定的，比如6寸的粉少可以粉两次，10寸的粉多可以分4次

   
   
   

10. 拌好的蛋黄糊，细腻光亮浓厚

    
    
    

11. 加入1/3的蛋白，搅拌均匀，不要画圈，防止消泡

    
    
    

12. 搅拌均匀后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白搅拌均匀

    
    
    

13. 搅拌好的蛋糕糊比较浓稠，如果比较稀，不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了，会导致蛋糕发不起来，或者凹陷

    
    
    

14. 烤箱130度预热，入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟，出炉后摔模，倒扣至凉透再脱模。烘烤时间6寸各20分钟，10寸各35分钟，烤箱温度可以根据自己的烤箱调节，不一定和我一样