轻乳酪芝士蛋糕

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 启紫 原方子来自黑皮，感谢他的分享，是试过所有的乳酪蛋糕配方后，觉得最容易做、味道又不打折的方子。下面用我的理解去整理这个方子。有不明的可以加本人微信咨询:zixuanery

用料  

轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 6寸模具，活底的模具需要底部包锡纸，准备电磁炉和大锅以便隔水加热。
   参照图片步骤，更加通俗易懂。
   奶酪加入牛奶后，隔水加热并搅拌均匀。

   
   
   

2. 加入黄油继续搅拌至融化后离开热水。

   
   
   

3. 分次加入蛋黄并搅拌均匀

   
   
   

4. 过筛的低粉加入后，搅拌均匀。成为奶酪蛋黄糊。

   
   
   

5. 蛋白加入砂糖、柠檬汁后，打至湿性发泡（如图可以拉出软软弯钩，如果拉出是直立尖角说明打得太干）。

   
   
   

6. 4、提前准备水浴法：在烤盘上注入6成满的水，放在烤箱的最底层，预热烤箱180度。

   
   
   

7. 在预热烤箱的过程中拌好蛋黄糊和蛋白霜：
   用刮刀分3次“上下”拌匀（取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中进行上下翻拌，再取剩下的二分之一放入蛋黄糊中翻拌，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜进行翻拌就成为蛋糕糊）。

   
   
   

8. 拌好的蛋糕糊倒入模具，将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180度30分钟，再转150度25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。出烤箱放凉后脱模，冷藏口感更佳.
   好啦，有不明的欢迎加本人微信：zixuanery