迷你酸奶蛋糕cup cake---小可爱不回缩

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 晓廷爱烘焙 明天要带孩子旅行，在车上几个小时，需要准备些小点心，第一个想到的就是这款小cup cake ,第一，小小的很迷你，儿子两口一个，第二口味上简单丰富，孩子也喜欢。最主要是这种小蛋糕不会像海绵蛋糕那么干，很润，吃着不噎！

非常迷你，2个鸡蛋的方子就能做24个，我能告诉你们我这是第二盘吗，第一盘烤好了瞬间被消灭了！

用料  

迷你酸奶蛋糕cup cake---小可爱不回缩的做法  

1. 不锈钢盆中倒入玉米油、细砂糖、覆盆子酸奶，搅打均匀

   
   
   

2. 加入蛋黄、搅打均匀

   
   
   

3. 加入过筛好的低粉、玉米淀粉，就用手抽“Z“字搅拌，搅拌均匀即可，不要过度搅打或画圈搅打，以免面粉出筋。

   
   
   

4. 蛋白部分：2个蛋清打入清洁的不锈钢盆中，记得一定要无水无油，蛋黄分离干净，（高手可以绕过）完全属于碎碎念，开始搅打，先中低速搅打，滴入几滴柠檬汁，当起大泡时加入糖份量的三分之一，提高速度，当蛋白起泡渐入均匀时，再加入糖的三分之一，蛋白此时比较细腻了，加入最后一部分糖搅打，但好多朋友基本上分不清这个状态，把打蛋器降回低速的目的是整理蛋白，让蛋白趋于稳定，我感觉这个过程蛮重要的，当然你可以按照你的方法，

   
   
   

5. 这时候的蛋白很光泽，有亮度，组织细腻均匀，拉出打蛋头，会有尖峰

   
   
   

6. 提前准备好，已放入纸杯的模具

   
   
   

7. 将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌，或者像我们炒菜的手法也可以。再加入三分之一，直至全部混成完成。

   
   
   

8. 家中大杯子套一个一次性裱花袋

   
   
   

9. 将面糊全部倒入，捏紧收口，在裱花袋尖口出剪口，将面糊挤入纸杯中，这样挤面糊比用勺分的干净

   
   
   

10. 正好能做24个，模具很迷你哦！千万别拿你的6连杯、12连杯，跟我的比，我这个小弟弟级别的。

    
    
    

11. 烘焙时间：提前预热烤箱哈，我用了140度18分钟，改了方子、换了大纸杯操作的话，烘焙时间一定要依自己的情况调整，别上来又说方子不好。

    
    
    

12. 一点不回缩

    
    
    

13. 成年人真的要一口一个了，小小的e

    
    
    

14. 很润，不会干干的

    
    
    

15. 切开组织也不错滴

    
    
    

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