8.5 综合评分 2109 人做过这道菜 收藏
李茉莉 妃娟老师的方子，类似戚风，但面糊的做法又不同于戚风，传说是台湾人家过年过节用来拜拜的，口感非常细腻柔软有弹性。这个量是一个6寸圆模，若要做8寸的，鸡蛋可以用5个，其他材料份量加倍。
用料
| 低筋粉 | 50克 |
| 色拉油 | 20克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 蛋黄 | 43克（约3个蛋） |
| 蛋白 | 85克（约3个蛋） |
| 白砂糖 | 43克 |
拜拜蛋糕的做法
-
蛋黄、蛋白分离，分别装在两个容器里。装蛋白的容器要保证无油无水；
-
蛋黄糊：低筋粉过筛，依次加入色拉油、牛奶、蛋黄（一个一个的加），拌匀；
-
蛋白糊：在蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，分3次加进白砂糖，用电动打蛋器打发至中性偏干。（提起打蛋头看出上面的蛋白糊呈稍微弯钩状，或者小三角形）；
-
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊，拌匀，再倒回蛋白盆，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免消泡）；
-
烤箱预热170度；面糊倒入模具，轻轻抹平。在桌上轻轻震两下，震破气泡；
-
入烤箱下层（看清是下层），上下管150度共烤40分钟。在烤10分钟左右时，蛋糕拿出来，用锋利小刀在表面划出十字，再入烤箱继续烤；也可以不划十字，自然裂纹。
-
烤完立即出炉，将蛋糕连模具先从10cm高落下，震一下模子，把里面的热气震出来，然后迅速倒扣冷却，放凉脱模。
小贴士
1、不能用不沾模！！否则不能爬高。
2、若不在烤10分钟时拿出划十字也行，蛋糕会自行涨破，呈现无序裂纹。
3、烤完震模，倒扣，可以使蛋糕不会出现厉害的回缩现象。蛋糕膨胀高出模具的，可以倒扣在一个与模具大小差不多的空锅子上，不会出现压痕。
4、如果要成品漂亮，可以徒手脱模。即用手慢慢将蛋糕体与模具边缘一点一点的剥离，脱出完整漂亮的蛋糕。粘在模具上的蛋糕皮也不浪费，用橡皮刮刀铲下来，吃掉。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
