巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）

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 STellA星星星 原方来自《Cupcakes》from the Primrose Bakery，来自英国的两个烘焙店主。
由于英国的方子都甜的吓死人，所以我已经将糖量减去了1/3或者一半，不要再大刀阔斧了
这个方子的做法有点像古典巧克力蛋糕
所以虽然它是cupcake，但口感湿润，松软
这是我做到现在最满意的一款巧克力杯子了，不会太腻，也不会太过平淡
就像书里说的：Always a favourite
烤完之后随手拿了一个，带给朋友，在车上捧在手里香气悠悠，差点没忍住自己吃掉
打发蛋白结合打发黄油的蛋糕很可爱
书中对原料都很讲究，鸡蛋强调散养有机的，牛奶一般用半脂脱脂的，香草精质量要高
在这里特意强调：书中都用的是plain flour就是中筋面粉，但由于英国的面粉筋度略低于国内，所以采用低筋中筋都可以
方子量图中的纸杯大约可以做八个，普通纸杯大约16个，mini纸杯大约可以做48个

用料  

巧克力杯子蛋糕（Moisture chocolate cupcake）的做法  

1. 备好所有原料，黄油室温软化，鸡蛋分离，烤箱预热到170度（电烤箱）/190度（燃气烤箱）

   
   
   

2. 隔热水融化巧克力

   
   
   

3. 打发黄油和糖至颜色变浅并蓬松，手持电动打蛋器一般需要3-5分钟

   
   
   

4. 分次加入蛋黄，每次加入都要充分搅拌均匀

   
   
   

5. 加入融化的巧克力，并搅拌均匀

   
   
   

6. 混合过筛后的面粉，盐，泡打粉和小苏打备用，同时牛奶和香草精混合备用，加入1/3分类搅拌均匀

   
   
   

7. 再加入1/3液体搅拌均匀

   
   
   

8. 重复6和7知道全部加完，并且面糊顺滑无颗粒感

   
   
   

9. 在另一只干净无水无油的小碗中打发蛋白直至出现软峰

   
   
   

10. 蛋白加入面糊中，翻拌！翻拌！均匀。可以看到现在的面糊相对之前的轻盈蓬松许多

    
    
    

11. 放入预热好的烤箱，如果是标准纸杯大小大概需要20-25分钟，其余纸杯大小看小贴士

    
    
    

12. 这是我用的香草精，虽然不是最好的但也是不错质量的

    
    
    

小贴士