北海道戚风杯

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 啊呜511 有段时间很火的一款杯子蛋糕，还是15年年初写的菜谱了
蛋糕体是低粉量的戚风胚，参考了君之老师书上的配方
内馅使用了小岛老师的蛋奶沙司，非常诱人哦

用料  

北海道戚风杯的做法  

1. 制作蛋奶沙司内馅
   
   蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖

   
   
   

2. 搅拌均匀（无需打发）

   
   
   

3. 玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第2步的材料中。

   
   
   

4. 搅拌均匀

   
   
   

5. 牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒

   
   
   

6. 立刻倒入第4步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌

   
   
   

7. 将搅拌盆中糊过滤到奶锅中

   
   
   

8. 奶锅放在火上加热，用刮刀不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，并且逐渐平滑细腻。
   PS：加热过程中要不断用刮刀将锅边上的糊刮回锅中

   
   
   

9. 炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀

   
   
   

10. 立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温。
    冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分

    
    
    

11. 制作戚风蛋糕杯。
    烤箱160度预热
    蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

    
    
    

12. 蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂

    
    
    

13. 蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀

    
    
    

14. 加入玉米油和牛奶，搅打均匀

    
    
    

15. 筛入低筋面粉，

    
    
    

16. 搅拌均匀

    
    
    

17. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，

    
    
    

18. 大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里

    
    
    

19. 继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

    
    
    

20. 将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯六七分满即可
    （我只剩这几个纸杯了，装了八分满。配比是16杯量，被我硬塞进12个杯子里面）

    
    
    

21. 放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟

    
    
    

22. 出炉后放置一旁冷却。

    
    
    

23. 蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性

    
    
    

24. 将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可。不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性。

    
    
    

25. 淡奶油隔冰水打发。打发到油水分离的前一刻。也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态

    
    
    

26. 将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，大致拌匀即可

    
    
    

27. 将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋。裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅

    
    
    

28. 最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

    
    
    

小贴士