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啊呜511 无论如何都要找时间做吐司
保持手感
加了少少的全麦粉，麦麸颗粒很细
麦香浓郁，吃起来棒棒的~~
用料
| 面包粉420克 全麦粉80克 糖45克 盐8克 耐高糖酵母 5克 全蛋液38克 奶粉 16克 水 298克 黄油 40克 | |
全麦吐司的做法
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至接近完全阶段
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放入容器盖上保鲜膜
放在25-28度的环境中进行基础发酵
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发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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将发酵好的面团取出，轻拍排气
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称重后等分为6份
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滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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取一个松弛好的面团，擀开
边上气泡拍掉
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翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
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用擀面杖稍稍擀长
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自上而下卷起
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依次做好
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三个一组分别放入吐司盒
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放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8分满
手指轻摁表面可以缓慢回弹
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放入预热好的烤箱，下层
上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸
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脱模冷却即可
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
全麦的面团揉面接近完全阶段即可，不要揉过了哦
其他小贴士参考之前推送的吐司文章哦~~
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