蔓越莓棉花纸杯蛋糕

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 木木的蔷薇 根据福山鸭子的配方做的
这款蛋糕口感确实非常棒，油水比例适中，口感软绵绵的，不负棉花蛋糕之名。
冷却后有一点小回缩。估计加少许泡打粉可以解决，但做给娃娃吃的，就不加了。

用料  

蔓越莓棉花纸杯蛋糕的做法  

1. 将蛋清和蛋黄分离待用。

2. 把20克白砂糖加入蛋黄中，搅打到砂糖融化。

   
   
   

3. 加入玉米油，搅拌均匀。玉米油可以用其它无味的植物油代替。

   
   
   

4. 加入牛奶搅拌均匀。

   
   
   

5. 低粉过筛，加入到搅拌好的蛋黄液中，用橡皮刮刀沿盆底，从两点到八点方向翻拌，不要画圈搅拌，容易让面粉起筋。

   
   
   

6. 电动打蛋器打发蛋白。打蛋白的过程中分三次加入白砂糖。打到干泡，也就是打蛋器提起蛋白成直立尖角。打发的时候可以加几滴柠檬汁或者白醋中和蛋白的腥味。

   
   
   

7. 将三分之一打发好的蛋白放入蛋黄面粉糊中，以切拌方式拌匀。

   
   
   

8. 再将拌好的面粉糊倒入剩余三分之二蛋白中，同样以切拌方式拌匀。

   
   
   

9. 预热烤箱。面糊倒入纸杯模中，在面粉糊顶部轻轻放上蔓越莓干装饰，烤箱中下层，170度，烤25分钟。