戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～

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 小懒鱼烘焙屋 小朋友都很爱的杯子蛋糕，简单又好吃，配方是9个大号杯子模，或12个小杯子和三个中纸杯的量，30L烤箱刚好，方子也可以做一个六寸的戚风蛋糕

用料  

戚风杯子蛋糕^_^不开裂不回缩喔～的做法  

1. 先将色拉油和酸奶＋糖混合均匀，再加入蛋黄快速搅拌均匀。

   
   
   

2. 分2次筛入底粉，不规则的拌匀，不要一直画圈的搅拌喔。

3. 打发蛋白，起鱼眼泡时候加几滴醋，糖分3次加入，打到小尖角

   
   
   

4. 先取三分之一蛋白和蛋黄糊混合均匀，再把混合好的糊倒回蛋白继续混合，手法最好是时钟2—8点的线翻拌混合，面糊混合好是比较蓬松的

   
   
   

5. 纸模很小，我就用小勺子快速分装好，杯子的就直接倒

   
   
   

6. 下火130上火160，中下层20分钟左右，大杯子的温度需要改变，130度上下火，25分钟，然后上火155度，下火125度再15分钟，温度因不同烤箱会有不同，只要面糊拌好啦，先低温烤是不会回缩的。温度的掌控是很重要的！

   
   
   

7. 组织是很松软的。

   
   
   

8. 此图是大号杯子模的成品图。不受连模控制，有小蛋糕铝模是很方便的～