【迷你南瓜饼干】胜在卖萌

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 兔高兴 虽然这个饼干很可爱，但不是很建议第一次做烘焙的新手，以及赶时间的人做它，因为需要耐心细心有些费时。

新手可以做这个烤南瓜，最简单：http://www.xiachufang.com/recipe/100026703/

工具：烤箱，微波炉，厨房秤，面粉筛，普通打蛋器（或电动打蛋器），刮刀，量勺，牙签，烘焙用纸（不粘布或油纸或锡纸）
产量：小小的约24枚（长帝25B烤盘1~2盘量，视间距）

用料  

【迷你南瓜饼干】胜在卖萌的做法  

1. 准备材料：
   黄油butter使用动物性黄油（例如安佳总统银宝等）。
   淀粉就是烧菜勾芡用的生粉。
   糖粉也称糖霜，在大型超市白糖柜台有售（例太古）。
   南瓜选择较嫩质感，纤维组织细腻的品种。（个人感觉圆形绿皮的日本小南瓜较适合）

   
   
   

2. 黄油提前从冰箱中取出，称量60克放入不锈钢打蛋盆中，室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。

   
   
   

3. 软化好的60克黄油，用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。

   
   
   

4. 加入糖粉30克，盐1/4小匙（量勺）。
   糖粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。

   
   
   

5. 南瓜去皮去籽切块，不加任何水分与调料，直接放入有盖容器进微波炉7-10分钟（700W为例），取出成为可以轻易用勺子捣碾成泥的状态，假如还有硬块则再回炉加热一会。

   
   
   

6. 取60克细腻柔软的熟南瓜泥加入到之前打发好的黄油中混合均匀。

   
   
   

7. 将淀粉40克与低粉70克混合后，用面粉筛过筛入南瓜黄油糊中。

   
   
   

8. 使用刮刀将其切拌至无干粉，再以手揉成光滑的面团。

   
   
   

9. 将面团均匀分成每个约10克的小团（如桂圆大小），小面团要先充分地揉圆揉光滑，这样烤出来表面才不会有太多裂痕。
   揉好之后用牙签压出南瓜造型。（造型心得参下有详解）

   
   
   

10. 装饰：在顶部插上葡萄干，或水滴巧克力，或枸杞，或用抹茶粉调和面团做成柄，或将生南瓜皮切小插上去做成柄亦可。看个人喜好。

    
    
    

11. 烘烤时会有小幅度膨胀，将小南瓜稍有间隔地排列在铺有烘焙纸上（不粘布或油纸或锡纸）的烤盘上，以长帝25B烤盘为例，这些量可以分两盘放，每盘约12-14个。
    将烤盘放入已经预热好的烤箱【下层】160度烤制15-20分钟。
    （右图为烤完出炉已经随手摆乱的样子）

    
    
    

12. 做小南瓜一开始会觉得很累，慢慢能找到诀窍。个人采用的步骤如下：
    【A】 在揉圆的面团顶上先用一根牙签压3条，作成六等份。（面团被稍压扁）
    【B】 用两根牙签在相对的侧面，同时用力压出侧痕。（面团被稍稍拢高）
    【C】 再用一根牙签，和步骤A一样，在顶部再压一遍。（面团被再度稍稍压扁）。
    最后再轻轻拿起面团，用牙签小心细致地修整一下外形。

    
    
    

13. 使用牙签刻痕迹时最好稍刻深一些，以免烤后印痕太浅或消失。也可以用称手的小刀来取代牙签做造型。
    需要注意的是，烤后小南瓜会变得比烤前稍大且更扁一些，因此捏制时不必刻意压得太扁，免得出炉变成像小桃酥或玛格丽特饼干的东西，所造型的南瓜要比希望烤完后得到的模样更高瘦一点。此力度需要自行掌握。

    
    
    

14. 照片看上去或许很大，实际非常迷你。也就是剥壳的板栗大小，或者说桂圆，或者说葡萄等等。
    因为太小，所以葡萄干都得一切二再放上去。尝试着放了水滴巧克力，没有被烤化。成品看上去也挺可爱的。

    
    
    

15. 这款饼干刚出炉时外皮微有一点脆，内心湿润（刚出炉会有种“嗯？没熟？”的湿润感，要等放凉就好了）。第二天整体口感绵软。个人觉得味道普通，胜在外形卖萌。
    就是做起来累一些，捏半天包出巴掌大两小袋孝敬长辈，自家就没剩下几只。
    （一共24名队员，未能入镜3名在试验出炉温度和成熟度时被捐躯了）

    
    
    

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