蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）

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 freesiaa 视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxNTQxNTg2MA==.html

长方形慕斯圈尺寸18*9*4cm

6寸模具：材料＊1.5倍，蛋糕高度4cm左右；

用料  

蓝莓芝士慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法  

1. 蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟

   
   
   

2. 最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下

   
   
   

3. 筛入低筋面粉

   
   
   

4. 翻拌到没干粉即可

   
   
   

5. 烤盘27*27cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，磕几下震出里面的气泡，放入预热190度的烤箱，中层  ，10分钟

   
   
   

6. 烤好后，把蛋糕从烤盘取出，盖张烘焙纸，冷却备用

   
   
   

7. 蛋糕不烫手后，用慕斯圈（18*9*4cm），压出两个蛋糕胚

   
   
   

8. #蓝莓果酱夹层：在小锅里倒入蓝莓、水、细砂糖，中火加热

   
   
   

9. 沸腾后继续加热2分钟

   
   
   

10. 吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，趁热加入蓝莓果酱里，用余温使吉利丁融化，混合均匀，冷却备用

    
    
    

11. 奶酪慕斯：吉利丁提前用冷水泡软，沥干水，加入淡奶油B（吉利丁用），中火微波5-10秒，让吉利丁融化

    
    
    

12. 软化奶油奶酪：用微波炉小火（大火会喷溅）叮10秒左右，能用手轻易按下的软度，奶油奶酪、糖混合，搅打到顺滑

    
    
    

13. 加入淡奶油A，搅打到顺滑

    
    
    

14. 加入融化的吉利丁，搅打到顺滑

    
    
    

15. 樱桃酒10g＋水15g，涂在蛋糕胚两面

    
    
    

16. 将一片蛋糕胚放入慕斯圈的底部，倒入1/2的慕斯，冷冻至凝固（10分钟左右）

    
    
    

17. 凝固好的慕斯上，铺一层蓝莓果酱（保留少许果汁，最后做装饰用）

    
    
    

18. 再放入另一片蛋糕胚

    
    
    

19. 倒入剩余的慕斯，再放入冰箱冷冻至凝固（10分钟左右）

    
    
    

20. 装饰：白巧克力装入耐高温的一次性裱花袋，倒入50－60度的热水（手可以触碰的温度），让白巧克力融化

    
    
    

21. 取出凝固好的慕斯，用喷枪or热毛巾or吹风机，让模具的四周受热，脱模

    
    
    

22. 脱模后的蛋糕，放入冰箱冷冻3-5分钟，用加热过的刀切分蛋糕（切了5块）

    
    
    

23. 白巧克力融化好后，在裱花袋上剪一个小小的口，在蛋糕顶部随意的画出花纹做装饰

    
    
    

24. 把蓝莓果酱剩余的果汁，也装入一次性裱花袋，剪一个小小的口，在蛋糕顶部做装饰