coolhot double cheese cake

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 Olivia-loves-Owen 灵感源自21cake 新近推出的cool&hot 冻慕斯与焗芝士蛋糕。官网介绍为：＂新鲜奶油慕斯，平滑叠加降温至4度的现焗法国软芝士，轻盐味，诱发原香，丰富甜＂。听着蛮诱人的有没有，我在国外吃不到，自己做给自己吃好了。
底层是原味轻乳酪，上层是抹茶冻芝士，表面撒了腰果碎和糖粉，味道还是不错滴，烤制乳酪的绵密和冻芝士的香滑，满足没有芝士会死星人的不同要求(☆_☆)  
本款只是借用21cake的创意，非复制作品，大家不要会错意哦！轻乳酪依然是参考Yimi的无低粉版，抹茶冻芝士来自晴天小超人，在此表示感谢。

模具：8寸方形烤盘
烘焙温度：350F（170度） 30钟，300F （150度）60分钟
烤箱位置：下层

用料  

cool&hot double cheese cake的做法  

1. [一. 底层轻乳酪的制作方法]

2. 准备工作：
   1. 模具摸垫烤纸。
   2. 奶油奶酪，黄油室温软化。
   3. 分离蛋白蛋黄，蛋白放冰箱冷
     藏，蛋黄加香草精去蛋腥味。
   4.做一壶热水。
   5.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，
    注入1-2厘米的热水，预热
    350F（170度），我一般在打蛋
    清前开始预热。
   6. 玉米淀粉1（12.5g）加牛奶
     2（25ml）充分融合。
   7. 白砂糖50g和玉米淀粉2（5g）
     混合。

3. 奶油奶酪125g, 黄油40g,淡奶油25ml，牛奶1-50ml同时倒入盆中，隔热水（65度左右）加热融化，用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

4. 加入玉米淀粉1（12.5g）和牛奶2（25ml）的混合糊 （见准备工作6），用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

5. 一个一个地加入蛋黄，并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

6. 完成的乳酪糊移出热水，放置室温冷却 （或放置冷水中冷却）。

7. 烤箱下层放一个大于8寸的烤盘，注入1-2厘米的热水，预热170度（350F）。

8. 从冰箱里取出蛋白，加3-5滴柠檬汁，分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 （准备工作7），用电动搅拌器打至湿性发泡，即提起搅拌头，蛋白呈小弯钩的状态。

9. 向奶酪糊里先加入1/3蛋白，用橡皮刮刀切拌至完全融合，再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合，切勿画圈搅拌，会使蛋白会消泡的。

10. 震出气泡，用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

11. 将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中，350F（170度） 30钟，后降至300F （150度）60分钟

12. 烤好后取出，按压表面，若内部无流动感就是烤熟了，或是用牙签插入，牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷，凉凉后装回模具，锡纸密封，放入冰箱冷藏一晚最佳，这样轻乳酪会变得结实，可以承托住冻芝士的重量。

    
    
    

13. [二. 上层抹茶冻芝士的制作方法]

14. 准备工作：
    1. 奶油奶酪室温软化。
    2. 10g鱼胶粉加50g冷水泡开去腥味 。
    3. 用30g温水将抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏盐泡开。

15. 将软化的200g奶油奶酪加入60g细砂糖打发至顺滑无颗粒。

16. 加入100g酸奶油，搅拌均匀。
    自制酸奶油：100g淡奶油加15ml柠檬汁，搅拌均匀，静置30分钟，变粘稠即可。

17. 加入准备工作3的抹茶溶液，搅拌均匀。

18. 将50ml牛奶微波炉加热，与鱼胶粉溶液（准备工作2）混合，搅拌融化，倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。

19. 200ml鲜奶油用电动搅拌器打发至出现纹路且尚可流动的状态，分三次加入抹茶芝士糊，切拌均匀，即成芝士慕斯液。

20. 将抹茶芝士慕斯液均匀倒入轻乳酪蛋糕上，抹平表面，入冰箱冷藏室冷藏至凝固（至少4小时，过夜更佳）。

21. 冷藏好后在表面撒上腰果碎和糖粉，切块吃吧！

    
    
    

小贴士