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玲珑解语 圆猪猪《巧手烘焙》里的方子
非常喜欢的一款重乳酪蛋糕
六寸圆模
用料
| 奥利奥饼干（去夹心） | 90克 |
| 黄油 | 35克 |
| 奶油奶酪 | 250克 |
| 细砂糖（加入蛋糕糊） | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 浓缩柠檬汁 | 2小匙 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖（加入蛋糕表面酸奶油） | 20克 |
纽约芝士蛋糕的做法
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奥利奥饼干掰开，用小刀刮去夹心，仅留饼干。将饼干装入结实的保鲜袋中，用擀面杖压成粉末，或者用搅拌机打碎。
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黄油隔水融化成液态，加入饼干碎内，充分混合均匀倒入六寸圆模内，用平的饭铲或勺子将饼干碎压平整，放入冰箱冷冻，备用。
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200克淡奶油中加入2小匙浓缩柠檬汁，用小勺充分搅拌均匀，静置20分钟，即凝结成半固体的酸奶油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，备用。
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250克将奶油奶酪切成小块，加入40克细砂糖，隔水加热，用手动打蛋器搅拌至无颗粒顺滑膏状。
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分两次加入全蛋，搅拌均匀。
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加入100克酸奶油，搅拌均匀。取出冻好的饼干模，将蛋糕糊倒入模具中。
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烤箱160度预热，下层放加入冷水的烤盘，烤架放在烤盘上面，上下火160度烤30分钟。
30分钟后取出放水的烤盘，只留烤架，上下火170度再干烤30分钟。
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剩下的酸奶油加入20克细砂糖混合均匀，倒入烤好的蛋糕面上，抹平。
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重入烤箱，上火170度，烤5分钟。冷却后再冷藏6小时方可脱模。
小贴士
1、制作饼干底时，一定要压的平整、结实，这样脱模后切块时才不至于松散。
2、蛋糕模在做好饼干底后，可以在模具壁上刷一层黄油，再放入冰箱冷冻，这样烤好的蛋糕更易脱模。
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