纽约芝士蛋糕

纽约芝士蛋糕的做法
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CANDEY的厨房
CANDEY

用料

奶油芝士	250克
低粉	60克
鸡蛋	4个
白砂糖	60克
牛奶	40克
酸奶	50克
消化饼干	95克
黄油	40克

纽约芝士蛋糕的做法

面粉过筛
脱底模外围用锡纸包好
饼干装入袋中
用擀面杖擀成细末
将融化的黄油倒入
拌匀，倒入模具
戴上一次性手套
将饼干底压匀压实
芝士和牛奶混合切小块
隔水加热
加热至无颗粒，离火，稍凉
逐个加入蛋黄拌匀
加入酸奶拌匀
筛入低粉拌匀
拌匀后
蛋白中滴入几滴柠檬汁
分次加糖打发至湿性发泡
将打好的蛋白和先前的芝士蛋黄糊轻轻拌匀
烤盘中装入温水
蛋糕糊倒入烤模，置于烤盘上
烤箱预热170度，20分钟上色
转150度，再烤40分钟

小贴士

1.New York Cheesecake,又名America Cheesecake,是芝士蛋糕中最为经典的一款, 1872年美国人发明了忌廉芝士（cream cheese），掀开了甜品史上重要的一页，把芝士的历史改写, 以cream cheese做成的芝士蛋糕也于同年诞生，当中最经典的便是纽约芝士蛋糕，又称为美式芝士蛋糕（America Cheesecake）。纽约芝士蛋糕做法很简单, 多以饼干碎做饼底, 增加香脆口感，令味道更香甜。
2.每种烤箱的火力大小不一，但烤Cheesecake的烤箱温度最高不要超过摄氏170度。
3.烤的中途绝对不要打开烤箱，否则一定会影响成品。
4.烤Cheesecake多多少少都会出现裂痕，边缘的小裂痕在冷却后，看起来都不会太明显; 还有回缩, 正常的回缩是回缩到较平整的平面, 如果有非正常回缩, 比如凹陷, 就是操作有问题了. 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！