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妍色 今天的芝士蛋糕配方来自欢欢，它推荐的小?肜鲜Φ呐浞绞翟谔蘖耍缎吹暮芟晗福慊骺梢匀ニ抢锟聪隆�
我自己感觉这个配方类似小山进的，做法也类似，小山进的配方点击这里。对比了一下，小山进和小?肜鲜Φ呐浞街饕钤诘鞍缀偷盎频姆峙渖希猿善犯芯跣∩浇母ê褚恍�?肜鲜Φ南喽云宓目诟小７凑际呛门浞嚼玻阅母龆疾换岽怼孟不吨ナ康案猓罱懿鎏崂姿眨悸窍轮茏鲆桓觯�
用料
| 奶油芝士 | 300g |
| 牛奶 | 150g |
| 黄油 | 45g |
| 蛋黄 | 57g |
| 砂糖 | 55g |
| 蛋白 | 95g |
| 玉米淀粉 | 11g |
舒芙蕾芝士蛋糕的做法
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油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化
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奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀
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蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀
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接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水
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将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用
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冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了
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将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀
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倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中
小贴士
1、蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
2、我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。
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