8.2 综合评分 31 人做过这道菜 收藏
lanlan4ever 喜欢21客花格的这款造型，不过椰丝味的不是很爱，蛋糕也不如戚风来的柔软，于是一直想自己做一款。用的是蓝风车的奶油，法芙娜的白巧，味道比21客的更合自己的口味拉，步骤图是第二次做的时候补的，水果略有不同
大小是20x20cm的方模
用料
| 鸡蛋 | 6个 |
| 盐 | 一撮 |
| 植物油 | 48g |
| 水 | 48g |
| 低筋面粉 | 90g |
| 玉米淀粉 | 18g |
| 细砂糖1 | 72g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 白巧克力 | 130g |
| 淡奶油 | 1L |
| 装饰用水果 | 适量 |
| 细砂糖2 | 90g左右 |
仿制21客花格白巧克力奶油蛋糕的做法
-
蛋糕制作
-
首先制作蛋糕胚，我用的是下厨房里的戚风方子，大家找自己做的顺手的就行，先分蛋
-
蛋黄里加盐，水,油，搅拌均匀
-
筛入低粉和玉米淀粉，搅拌均匀即可，不要过度搅拌
-
烤箱预热150度，然后打发蛋白，分三次加入细砂糖1
-
打发到提起打蛋器有直立尖角
-
取1/3蛋白，和蛋黄糊翻拌均匀，然后把全部蛋白一起翻拌均匀
-
倒入模具，放入烤箱，150度，60分钟左右
-
烤好的蛋糕，冷却备用，等完全冷却后切成3片
-
用于放在最上方的一片蛋糕片，中间用小刀挖出一个方形，用于之后放水果
-
巧克力制作
-
巧克力隔水加热融化
-
融化好的巧克力倒入铺好油纸的保鲜盒里，放入冰箱冷藏，如果是前一天准备的放冷藏室，当天要用的，放冷冻
-
取出冻好的巧克力块，用刨刀刨成巧克力碎，我用的是宜家买的刨刀，用最大的这面
-
刨好的巧克力碎放冰箱冷藏备用，天冷的话可省略这步
-
装饰蛋糕
-
奶油称重，加入奶油重量10%的细砂糖，打发，我打得比较硬，天太热，容易化
-
取一片蛋糕片，用抹刀抹奶油
-
再叠一片蛋糕片，再抹奶油，再叠最后一片当中挖过方块的蛋糕片
-
最后再抹一层奶油，四周也抹一层奶油，修平整
-
取出巧克力碎，用勺子把巧克力碎撒在表面，侧面的话需要用勺子压一下帮助固定，当中方块处不用铺
-
水果切小块，装饰在方块处即可
-
多余的奶油做了两杯摩卡咖啡，还剩下的就用来蘸多余的水果吃啦
小贴士
1.我用的是动物奶油，天热融化的极其快，做好如果不马上吃，一定要放冷藏保存。
2.以上的几个步骤可根据自己的情况调节先后，比如我是提前一天先做戚风，化巧克力，第二天再完成其他的
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
