奶油蛋糕

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 Phoebe耶的小厨房 耶果两岁生日，马不停蹄趁她午睡，做了一个奶油版，一个原味版。裱花到最后已经风中凌乱不知所然了，只能说宝贝，心意最重要哈

用料  

奶油蛋糕的做法  

1. 准备食材，称量好

   
   
   

2. 牛奶、玉米油、细砂糖加入奶锅里。

   
   
   

3. 将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右（摇晃的目的是让锅里的液体适当的冷却）。

   
   
   

4. 大概70度上下，把过完筛的面粉倒入奶锅里。

   
   
   

5. 立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

   
   
   

6. 将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。

   
   
   

7. 用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊放入冰箱冷藏。

   
   
   

8. 接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

   
   
   

9. 打发好的蛋白糖霜和冷却后的蛋黄糊

   
   
   

10. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

    
    
    

11. 翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。这里也要注意哈：拌好的面糊需要具有一定的稠度，如果拌好的面糊比较稀，则说明蛋白糊与蛋黄糊混合的时候，蛋白消泡了，烤的时候会出现戚风膨胀度差、布丁层、回缩等问题。

    
    
    

12. 把拌好的蛋糕糊倒入圆形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）。

    
    
    

13. 把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。我是用平时烤戚风的温度，130度30分钟，转150度20分钟，烤出来比较嫩，外皮还没达到糊化状态，不过给耶果吃正好，口感比戚风更好哦。下次建议130度35分钟，150度20-25分钟，记得上色后平面盖上锡纸

    
    
    

14. 出炉后将蛋糕模倒扣在冷却架上

    
    
    

15. 冰袋入盆，放入适量冷水

    
    
    

16. 草莓提子洗净，用厨房纸吸干水分

    
    
    

17. 奶油加糖，坐冰水盆里打发

    
    
    

18. 打发好的奶油

    
    
    

19. 蛋糕胚分两片，最上面作为最底层，抹奶油

    
    
    

20. 把原戚风底层，铺到奶油蛋糕胚的最上层，很平整

    
    
    

21. 奶油取适量滴食用色素调色。我用的一滴红色，两滴黄色，调成橙色

    
    
    

22. 均匀抹在蛋糕表面及周围

    
    
    

23. 不是很平整，凑合吧

    
    
    

24. 剩余奶油，滴一滴蓝色食用色素调成天空的颜色

    
    
    

25. 一直没有时间练习裱花技巧，今天耶果生日，硬着头皮上了

    
    
    

26. 提子铺作五星造型

    
    
    

27. 草莓插反了

    
    
    

28. 这个造型，我只能说，宝贝，麻麻尽力了，心意最重要哈

    
    
    

29. 奶油蛋糕主要是用来庆生的，虽然是自己做的，食材完全放心，但毕竟小朋友不能吃太多。所以，耶果最后真正吃的，其实是这款原味戚风蛋糕，用的烫面法，口感太棒了

    
    
    

30. 比普通戚风水分含量更高，像云朵般的绵柔

    
    
    

31. 发得也很高

    
    
    

32. 倒扣放凉

    
    
    

33. 虽然没有达到烫面糊化的程度，但口感更适合小朋友

    
    
    

34. 这高度

    
    
    

35. 口感真的很好，怀疑以后都会采用烫面法了

    
    
    

36. 这一个，大的小的根本不够吃嘛

    
    
    

37. 祝宝贝生日快乐，健康成长哦，粑粑麻麻永远爱你

    
    
    

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