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也文 ＃原步骤有更新！！焙友们再来做一发呗～
记得最初吃到的红丝绒蛋糕，是北京派悦坊的。（此处不是推销…）
血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油，红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜，一口下去是让人欲仙欲死的啊！
吃完回家立马百度，发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西（想了解的可以戳这里哈：http://baike.baidu.com/link?url=ej7I6l6GPbgSSSHU-2uT5-pCQmd4_YkHzbuPhwlferoytVhJoon8s7x65hTAlt6R2KhIMcNvB5OSR8nKbsz2ta）而用红曲粉做出的蛋糕，大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种，后者要比前者更容易上手，所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧！
我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕，为了克服红曲粉的酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！
跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！
等待厨友们实践上图、一起交流！
用料
| 蛋白液 | |
| 蛋白 | 3个（全鸡蛋每个55～65g左右） |
| 白砂糖 | 40g（可适当增量，60g为上限） |
| 新鲜柠檬液 | 5-6滴 |
| 蛋黄液 | |
| 蛋黄 | 3个（全鸡蛋每个55～65g左右） |
| 白砂糖 | 5g |
| 牛奶 | 40g |
| 植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） | 30g |
| 盐 | 1g |
| 红曲粉 | 5-8g |
| 可可粉 | 5-8g |
| 低筋面粉 | 50g |
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法
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准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
重申：挑选鸡蛋每个55～65g左右
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蛋黄蛋白分离。
蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。
蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。
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取出空盆一只。
牛奶和油用打蛋器搅打均匀。
加入蛋黄，砂糖和盐。
搅拌。
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搅匀后的模样。
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低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。
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筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
可可粉和红曲粉最好也过一下筛后加入。
拌匀。
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继续筛面粉，搅拌。
时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。
如图状态：粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。
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取出蛋白，加入柠檬汁。
打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。
电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。
泡泡呈现如图状（鱼眼泡），加入1/3糖量，搅打。
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出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。
（嫌红曲粉微苦的伙伴们可以适当增加糖量）
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蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。
胜利在望，最后冲刺。
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完成。
蛋白糊介于湿性与干性打发之间。
状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。
（如果再搅打可能会消泡，注意把握节奏哈）
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挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
动作要快，30次左右，颜色均匀即可。
混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。
搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。
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将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。
放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。
调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。
【中途不要开烤箱门】
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烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
恭喜烤好了！
放在距桌面10cm高度出扔下，震荡出剩余空气。
倒扣晾凉，防止回缩。
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完全凉透后脱模！
也可以打发些奶油装饰一下～
Bon Appetit！
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（给大家附赠一个转方子的表格
小贴士
1.蛋白在用机器打发时候，一定也要时刻搅动、人工拌匀。
2.最后翻拌蛋黄＋1/3蛋白糊时，可以用打蛋器低速搅打片刻。迅速且不易起筋2333。
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