舟山蛋糕培训-舟山西点培训-推荐【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干

【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法
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兔高兴的厨房
兔高兴很简单的小饼干，烤的时候就散发出浓浓牛奶香。冷却后十分香脆，属于硬脆饼干，强度类似阿拉棒。【【这是一款硬！饼！干！】】请勿妄图残害老弱病残牙口

这款饼干失败率较低，就算黄油没软化到位，就算不打发，就算减少糖（油乳粉请不要减），就算材料放的不精确也可以成功。只要不放错材料，不离谱地替换材料，基本都没问题。（如果实在想要替换材料请注意粉类替换粉类，液体类替换液体类，不要交差替换。切勿用牛奶替代炼乳，切勿用面粉替代黄油）
这个方子作为基础口味，还能自行添加可可粉抹茶粉（10克等量替换低粉）,坚果蜜饯（方子材料不必减量）。

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材料：黄油50克，细砂糖16克，炼乳50克，低粉130克
时间：170度，上下火中层约15-20分钟
工具：烤箱，冰箱，烘焙用纸（油纸/锡纸/不粘布），打蛋盆，厨房秤，量勺，普通打蛋器，刮刀，面粉筛，保鲜袋（或保鲜膜），擀面杖，刀
成品：长帝25B烤盘约一盘量

用料

黄油	50克
细砂糖	16克
炼乳	50克
低粉	130克

【炼乳脆饼?硬】非常简单的硬饼干的做法

黄油提前从冰箱中取出，
称量50克放入不锈钢打蛋盆中，
室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。
加入细砂糖16克（不是白砂糖，可以用糖粉替代），
用普通打蛋器（或筷子）搅拌均匀混合即可（黄油不需要打发）。
再加入炼乳50克，混合搅拌均匀即可。
筛入低筋面粉130克，用刮刀切拌
先是会呈现松散的油粉状
以手捏匀即可成光滑的面团。
（手上可戴保鲜袋，之后就能顺势将面团装入）
将面团装入保鲜袋，或者包保鲜膜。
在桌上四面压平，整成长方条。
或者利用保鲜膜纸筒塑形为圆柱形(详见TIPS，链接有图文）
放入冰箱速冻室30分钟。
从冰箱中取出，稍稍回温（否则太硬容易切碎），具体时间视天气温度约5-20分钟。没经验的话隔几分钟去切一刀试试。
用类似”锯“的手法（这样比直直的一刀砍下去，切面较光滑），将其切成厚薄均匀的薄片。
摆放到铺有油纸/锡纸/不粘布的烤盘上
（假如切不好看，拯救方法见步骤11）
烤箱170度预热好后，将烤盘放入中层。
上下火15-25分钟（视厚薄形状）烤至微黄即可。
如图该量可制长帝25B烤盘一盘，膨胀基本不明显。
甜度个人感觉适中。鉴于众口难调，嗜甜的可以自行增加少量糖份。不嗜甜者适当减免糖，但不建议减少炼乳量以免面团松散无法成形。
造型可以按自己喜好去塑造，心形猫形狗形都可以。不必拘泥于方或圆。
（揉成面团后，装入保鲜袋或保鲜膜碾平整成一大片，平放送进冰箱冷藏30分钟后取出，用饼干模切出形状）
手残骚年与整形无能星人请看这里：
【1秒整容法！谁都能做出萌萌哒造型】
http://www.xiachufang.com/recipe/100121360
含详细的冰箱饼干整形图文步骤。打不开链接的，请在下厨房搜索“兔子星人”

小贴士

做起来很便利，因为做蛋糕剩下淡奶油有时会做成炼乳
【手工炼乳】http://www.xiachufang.com/recipe/100437415/
多了炼乳就用来做这个。个人很喜欢这饼干，之后干脆还研发出了
【抹茶红豆奶脆】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0100zg1b.html

炼乳如果多的用不完，可以做这个类似蛋黄酥，但操作很简便的东西：
【炼乳蛋黄果子】无油简单http://www.xiachufang.com/recipe/100262113/
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【附：圆形饼干的整形方法】
详细图文见此：http://www.xiachufang.com/recipe/100121360/
1）将面团装入保鲜袋或者保鲜膜包好；
2）把饼干面团稍捏长条形，塞进保鲜膜筒里。筒对桌子稍微顿几下就能顺利进去了。
3）连纸筒一起放入冰箱约15-30分钟取出，可以用西点面杖将饼干条顶出。
4）人站起来，一手握刀，一手按刀背，使刀垂直向下切，用力较均匀不易切歪.
5）对于较软的面团，用同一位置切会使其朝下面越来越软越来越扁平，因此最好是切一刀，将面条转个底朝上再切。
6）还有一点是，切的时候要用类似“锯”的方式慢慢切，你把它想象成一块午餐肉好了。如果直直一刀下去容易碎裂，并且也会产生层层褶皱般的小细纹，成品表面就不平整了。

PS：如果找个质地较硬的小型长条方盒，纸盒塑料盒木盒铁盒都可以，塞进去用同样方法整形成方片饼干。
所以说烘焙爱好者需要养成平时没事就搜集积累废柴的好习惯=___,=

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【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的，然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。

顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样，这是肯定的呀，因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团，吃起来就又是类似的饼干啦。

【保存方式】
室温，保鲜密封盒，约1-2周（视气温和潮湿度，尽早吃完）。如果回潮的话，进烤箱烘到有香味（几分钟）拿出来放凉就可以。

【还有很多人问到这只盘子】是08年在苏州凤凰街的一家实体家居店买的，当时就只有这么一只，后来也没再见到过。其实它不怎么实用，面积较小不适合放菜。免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！