杭州西点培训-杭州蛋糕培训-推荐【萌物-蛋黄曲奇酥】简单好味道

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 兔高兴 基础款的奶油小饼干，能够做出各种可爱的造型。
再说一遍【酥】【松】【曲】【奇】，是绵酥松，不是干硬脆。老少皆宜。
蛋黄香浓，奶油味馥郁，应该是大众都比较喜欢的口味。
这也是我常做来送给资深小姑娘们的一款。

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【材料】黄油50克，鸡蛋蛋黄1个，糖粉(糖霜)25克，低粉100克
【工具】烤箱，搅拌盆，普通打蛋器，刮刀，厨房称，面粉筛，擀面杖，饼干模，保鲜袋，冰箱，烘焙纸（油纸/锡纸/不粘布）
【产量】长帝25B烤盘约一盘量

用料  

黄油	50克
生鸡蛋蛋黄	1个
糖粉	25克
低粉	100克

【萌物-蛋黄曲奇酥】简单好味道的做法  

1. 【黄油】超市乳制品柜台有售。建议使用动物性Butter，口味与健康度优于人造植物黄油margarine。
   【糖粉】超市白糖柜台有售（太古糖霜）。请勿使用绵白糖替代糖粉，以免影响造型效果。
   【低粉=低筋面粉】大型超市或网络有售。
   【蛋黄】生的，新鲜的。蛋清不要。

   
   
   

2. 黄油提前从冰箱中取出，
   称量50克放入不锈钢打蛋盆中，
   室温使其软化为柔软的固体，轻戳即透，没有硬芯。
   切勿加热溶解成流动的液态。

   
   
   

3. 软化好的50克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
   加入糖粉25克。
   糖粉与黄油继续搅拌打发一会，至颜色变浅，体积增加。
   加入鸡蛋蛋黄1个（蛋清不要），搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
   （此过程使用普通手动打蛋器即可，制作量多时建议新手使用电动打蛋器）
   （PS 如果制作量较多的情况，鸡蛋液需要分次加入。每次加1只蛋黄，搅拌均匀，再加下一个，搅拌均匀。）

   
   
   

4. 筛入低粉100克。
   用刮刀切拌均匀。

   
   
   

5. 用手将面团用力压捏紧，最后轻轻揉成光滑的团（要用手温揉到匀和，这关系到后续是否容易散架），
   装入保鲜袋中，
   放进冰箱冷藏30分钟（非速冻）
   
   （萌新捏不成面团的话，请看下方TIPS）

   
   
   

6. 取出，回温5-20分钟（视天气温度）以免擀裂。
   冬天气温较低油脂较难与粉融合，容易出现干裂现象，此时可以用手温再次揉匀面团以增加韧性。
   
   用西点面杖用力碾压，将其擀成约耳垂厚度的，厚薄均匀的面片。不需要擀得太薄以免散架。

   
   
   

7. 用饼干模压制出所需的形状
   （形状按个人喜好，只要个头大小一致即可）
   
   压好的饼干面片，用刮刀辅助铲起，移放到铺有烘焙纸（油纸/锡纸/不粘布）的烤盘上。
   （移动要诀见TIPS）

   
   
   

8. 将烤盘放入已经预热好的烤箱，中层。
   150度烤制15-25分钟(视饼干大小)
   
   【此方产量】长帝25B烤盘约一盘量

   
   
   

9. 这是一款制作非常简单的小饼干，能够轻松做出各种可爱的造型。

   
   
   

10. 质地属于
    【酥】【松】【曲】【奇】
    老少皆宜。
    鸡蛋黄香，奶油味浓郁应该是大众都比较喜欢的口味。
    缺点是携带的话有可能会碎请注意。

    
    
    

11. 换个模子也能做出不一样的感觉。
    例如用小花模，烤完后在中间添上果酱。
    此外还可以增加可可粉或者抹茶粉烤出你需要的口味。

    
    
    

12. 你喜欢吃熊肉还是猪肉？
    咩咩咩(/≧▽≦)/ヾ(≧?≦*)ゝ

    
    
    

小贴士

【注意】本方是否适合低龄人士或者各类患者食用不得而知，请自行详询医嘱或相关专业人士。本人无法给予更多帮助望见谅。求放过。。。



PS
【萌新烦恼塑形好后容易散架的问题】
假如不容易移动，可以用刮刀刮板辅助铲一下，然后运到烤盘上。此方法适用大多数饼干的移动。
还有一点，擀成整张大面片后，把面片拿起来，使其与案板或保险膜分离。然后再放回去用饼干模切形。这样是为了切形好的饼干更容易从案板上拿起来。此方法适用大多数饼干的造型。

【关于糅合面团的问题】
最近发现有的萌新同学是把面团拿在手里搓的，然后就搓成了渣渣天女散花收不起来。
饼干面团和馒头面团是不同的，水分少，无筋骨韧性。全靠油脂包住粉，所以得放在盆里，先用刮刀拌到没有干粉的状态（此时面粉是松松散散油包粉颗粒的样子），然后需要用手按下去！往下压，压紧，捏压成团。想象是在压缩收拢它们，而不是揉成发面。
小手揉揉捏捏到颜色一致没有明显颗粒就成了（此时虽然成团，但是你轻轻一掰它必然还是会散裂。所以必须用按压的方式迫使他们团结）。利用手温使油脂与粉末融合也是很重要的一个环节，尤其冬天。

顺带还有同学问为什么跟其它饼干捏起来不一样，这是肯定的呀，因为每个方子的饼干质地都不同。假如每次捏出同样质感的面团，吃起来就又是类似的饼干啦。
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又及：
有人问能不能快递。
是这样的，我曾经把它们妥善地装入可爱的塑料饼干袋，放平不堆积。
然后小心地平放在铺有薄薄缓冲材的硬塑料盒里。平铺一层饼干后，加一层缓冲材，再铺一层饼干。
装满塑料盒后，盖上盖子。盒外再裹上泡棉用胶带纸缠好装进纸箱。让顺丰穿越大半个祖国，分别到达不同城市的几位好友手中的时候，都是完好无损的。
不过，我也曾经自己随意地把它们装在简易的透明饼干袋里，拎着带去给附近的亲友，结果小熊没什么问题，但猪头断了。。。所以这个强度还是要看饼干模，以及你的包装力度。

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又又及：
有好多同学关心小猪模，
这饼干模是五六年前买的了，我翻了下找不到是哪里买的，可能是实体店吧。抱歉没有连接~你们搜一下“动物饼干模”吧。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！