丽水西点培训-丽水蛋糕培训-推荐脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器

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 Sunny_Kreglo 如果经常做蛋糕，一定要做一瓶。
如果和我一样自虐喜欢细节多的模具，更要备上一瓶。
那种duang一下就脱出来的心情简直太爽了。
厨友的上传的作品中也有用黄油、猪油等油代替酥油，效果也不错（只要自己能接受味道），大家可以翻翻看借鉴下。但是，酥油效果最好。

优点：
1，当然是脱模干净利索。
2，省事。省了每次模具抹油、撒粉的麻烦，只要拿刷子蘸着脱模膏刷一下模具就可以。
3，好保存。做一小瓶可以用很久，放冰箱保存几个月没问题。

三种材料的比例按量杯计算是1:1:1的比例（体积比，不是重量比），我给换算成了克。

这里只讨论技术问题，关于什么油健康不健康不在讨论范围之内，只是抹薄薄一层影响也不大。

在国外好几个网站、视频中都看到专业蛋糕师推荐这个自制脱模膏，都称真的离不开它。因为太好用，传的实在太广泛了，已经找不到是谁先发明的这个方法。我是在i am baker.net网站看到的介绍文章，博主自己也说她脱模有时候很崩溃，就有网友把方法留在了评论里。

材料里的两种用油是效果最好的种类，关于能不能xx油代替，我没用别的油做过，可以参考作品区里厨友上传的替换心得。

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用料  

中筋面粉	25克
植物油	55克
酥油（shortening）	51克

脱模膏—自制蛋糕面包脱模神器的做法  

1. 把三种材料混合在一起，搅拌均匀就可以了。应该是顺滑，浓稠的质地。

2. 这是我前一次只抹油就烤的蛋糕，完全脱不下来，最后只能抠出来。一生气就做了这个脱模膏。

   
   
   

3. 今天又做了一次，把烤盘一翻过来，一种重物落下的感觉，一看，全都干干净净的脱出来了。这个烤盘细节真的很多，光撒粉不一定能撒的均匀。用这个膏就刷得均匀多了。

   
   
   

4. 用的这种相对好一点的有机酥油，我在HYVEE买的，amazon也有。

   
   
   

小贴士

1，密封冷藏保存。
2，准备用的时候，用刷子蘸上膏，均匀地把模具覆盖好。
3，所有要求抹油、撒粉的配方都可以用这个膏。食谱没要求抹油撒粉的就不要用，像戚风、天使蛋糕不需要抹油撒粉的千万别用。
4，巧克力蛋糕我也用过，不影响效果。
5，从冷藏的冰箱拿出来后，如果长时间在室温，会出现分油分离，没有关系，再搅拌匀就可以了。
6，在冰箱里可以保存4-5个月。
7，用的时候最好提前拿出来5分钟回温变软一些。
8，因为酥油是固体，所有搅拌的时候刚开始会有小颗粒，没关系，继续快速搅拌，搅着搅着就顺滑了。如果是电动打蛋器搅，会很快顺滑。
9，刚从冰箱里拿出来是硬的，回温一会会变软。如果刚从冰箱里拿出来就是软的，说明过期了，不要用，用了也不能脱得干净漂亮，需要重新制作一瓶。
10，如果制作的时候，用液体油代替了原料表的配料，那不管是室温还是冷藏也是软的。
11，用了脱模膏还是脱得不顺，有可能是没烤熟~嗯~脱模膏奏是这么自信。（因为我也犯过这个错。）
12，脱模膏抹的薄厚要适中，太少太多都不好。
13，使用其他油时要注意，酥油室温是固体，如果用橄榄油等其他室温是液体油代替，自然做出的脱模膏要稀。
14，烤箱温度不准、没烤熟也是脱不来模具的原因。只要操作过程正确（比如打发准确）、烤箱温度准确、烤熟烤透了、按照具体模具的要求操作（比如有的模具要求，拿出烤箱后在模具里放凉10分钟再脱模，早脱晚脱都不行），不会抹上脱模膏还脱不下来。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！