8.1 综合评分 4482 人做过这道菜 收藏
小妺天天 爱和自由的牛奶面包配方，《跟爱和自由一起玩转面包机》23页。
做成了圆面包，蛋液和牛奶分别加了5克。面粉用的盒装金像。模具是8寸。
后面给出烘焙百分比，方便大家根据自己的面粉量灵活计算配方。
直接法的基础面包，好吃常做。就如生命中的某个人，想起他是满满的温暖，不可或缺！
用料
| 面包粉 | 250克 100％ |
| 糖 | 30克 12％ |
| 盐 | 5克 1.8％ |
| 蛋液 | 20+5克 8％ |
| 牛奶 | 140+5克 56％ |
| 黄油 | 20克 8％ |
| 酵母 | 3克 1.2％ |
牛奶圆面包（爱和自由配方）的做法
-
除黄油以外原料揉成面团，至拉出厚膜状态。加黄油，揉至半透明薄膜的扩展阶段。发酵。
基础发酵适宜温度27℃，湿度75%。
发酵好的状态：手指蘸面粉插入面团，小洞不回弹，面团不塌陷。如图！
-
基础发酵结束，面团排气分割成8份。
分别滚圆，排入8寸蛋糕模。
一定要滚圆，成品才漂亮哦！
-
放入温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵适宜温度35℃-38℃，湿度80%-85%。发酵好的状态：手指轻按面团，手按处不会回弹，并且略有张力。
-
发酵结束，180度烘烤20分钟左右。
时间温度根据自家烤箱脾气适当调整。
-
出炉刷蜂蜜水，嘿嘿，增光添彩之功效！
蜂蜜与水，大约1:1吧，这个不用太精确！
-
来个底面图。
-
撕开看！
小贴士
发酵:发酵是否到位，要根据面团的状态来判断，不能只看时间。影响发酵的因素实在太多啦！
盐:一定要用量勺取盐，用厨房秤反应不灵敏，很容易导致过量。原方盐不少，好多亲反应偏咸，可以减到3克。
要想做好，基础知识得知道些，可以多查资料。 我也非专业，边做边学的。 技艺不精，欢迎大家给出建议，不胜感激。
比起外面好多添加剂的，我们用料健康，用心烘焙，多好啊。亲们，美食一定要美滋滋地享用哦！
