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台州港式甜品培训-如何看懂调酒配方配方就是记载调酒应如何制作，一般来说配方会包含三个部分：调制法、杯具与材料，以下将分别说明： 调制方法大致可分为直调法、摇荡法，搅拌法与混合法，以下是一些需注意的基本概念。 （1）如果材料中含有碳酸饮料，一定不能加入雪克杯摇荡（会爆开），通常都是在最后阶段加入成品上方，因此调制时要保留部份空间倒入碳酸饮料。 （2）如果配方中有制作渐层效果的材料，也是在最后缓缓的由上方倒入，此时比重大的材料就会沈入杯底或晕开，比重小的材料会浮在杯口，形成数层分隔的颜色。 （3）如果材料中有糖浆、砂糖、蛋黄、奶油或椰浆等难混合的材料，摇荡或搅拌就需要多花点时间，才能让成品比较均匀。 （4）用相同的材料比例去调一杯酒，酒精浓度排序通常是：搅拌法＞直调法＞摇荡法。若觉得搅拌法制作的调酒喝起来太吃力，不妨试试用其他两种方法调制。 一般来说，使用搅拌法调制的调酒，饮用时不会加入冰块；使用摇荡法调制的调酒，可选择是否要滤掉冰块饮用，短饮型调酒会滤掉冰块，长饮型则不会。
短饮型调酒不含冰块，为了避免手的触摸使得酒液温度上升，通常会使用高脚杯，容量较小适合短时间饮用完毕。 长饮型调酒因为会加入冰块饮用，使用的杯具容量较大。 虽然某些调酒会使用特定杯具，但家庭调酒只要掌握成品容量大小即可，看成品的总容量大约多少，再选择喜欢的杯具。
马丁尼杯可用于大部分短饮型调酒，可林杯可用于『基酒+碳酸饮料』或『基酒+果汁』等调酒，果汁杯则是用于大容量的长饮型调酒，例如长岛冰茶。 材料名称与用量是初学调酒者最常遇到的问题。 常见用量单位 1 OZ（盎司）约为30ml 1cl＝10 ml＝10 c.c. 1 tsp (tea spoon)＝1 bsp (bar spoon)＝5 ml（bsp是美式的说法，tsp比较常见） 1 tbsp (table spoon)＝15 ml（tbsp指的是一般餐用汤匙，这种容量常用在糖浆或粉状材料） 1 dash＝1 ml（这种容量通常是苦精或调味料才会使用，约3～4滴） 1 drop＝差不多就是1滴 有些配方不是列出容量而是用比例显示（例如1：1：2）。一般来说以10ml或15ml为一个单位即可；如果是短饮型调酒，尽量把材料总量控制在60ml～90ml之间（考虑冰块的融化后成品约在120ml左右）；如果是基酒加果汁或碳酸饮料为主的调酒，基酒的用量建议是在30ml～45ml之间，再随喜好增减。 Garnish：就是指以什么作为装饰的意思，有种说法是Garnish指的是可以食用的装饰物，Decoration指的是不能食用的装饰物。
XX peel：这个指的是果皮，XX代表以什么水果作为装饰，如果加了twist，指的是扭转该果皮取其皮油（通常是柑橘类水果，例如青柠或柳橙）。 XX wedge：这个是指柑橘类水果的『角』，也就是对切对切再对切XX，取1/8作为装饰物的作法
XX Slice：这个是指某种水果的『片』，也就是切出圆片作为装饰物
虽然有些调酒没有特定装饰物就失去原意（例如马颈的螺旋柠檬皮），但大部分装饰物的制作还是随性就好，市面上有许多果雕教学的书籍，有兴趣练刀工的客人可以买来看看。 XX before serving：指在上桌前作某种动作
Serve with XX：指上桌时附上某某，通常是吸管或调酒棒
Top up with XX：指调制完成后，在杯具剩余空间内加入XX（通常是碳酸饮料），与float不同的是，前者加入后会稍加搅拌，后者是漂浮于上层或自然下沉 strain：指调制完成后滤掉冰块饮用
crush XX：指捣碎某种材料，例如薄荷叶或水果
Squeeze XX：指挤压水果汁液滴入成品 Sprinkle：指将材料洒在酒液表面，例如调制蛋酒的豆蔻粉，如果是洒液态材料则较常用splash
Chill：指将材料冷藏一段时间，例如Sangra通常会冷藏过夜再上桌，如果是杯子则是指冰杯的动作
Rim：指在杯缘抹糖或盐的作法 多搜寻一些外国的配方，有些网站还有教学影片可供参考，学配方又可以学动作～也可以从影片中辨识出酒类的品牌。 Vermouth：这个指的是香艾酒
XX Syrup：这个是指的是糖浆，XX代表某口味的糖浆，通常可以用该口味的香甜酒、或是使用该口味的调味糖浆代替。
Sweet & sour mix：指酸甜汁，调酒经常用到。 从网络搜寻配方会发现有些材料名称使用原文，或使用非一般通用的名称，遇到这种状况可以以原文与中文交叉比对，就可以找到通用的翻译，有些材料因为太过出名，原文不是材料名称，直接是品牌或酒本身的名称。
除了中文与原文交叉比对，另一个方式是用图片搜寻，找到图片后记下酒目标字样再搜寻，也可再进一步搜寻到更多有趣的配方优～有些冷门或特殊酒国内确实没有进口，但大部分调酒书上的材料多花点时间都可以找到。如果找不到的材料使用量占总份量并不多，不妨暂时省略该材料，或找酒性比较接近的酒代替。 武汉HOH咖啡调酒茶艺西点学校长年提供专业咖啡师、调酒师、茶艺师、西点师等专业培训；兴趣、就业、开店指导；承接鸡尾酒会策划、咖啡冷餐饮品、花式调酒表演、茶艺表演；职业资格认证。欢迎有志于本行业人士来校参观报名学习！ 联系我们 扫码咨询享优惠： 声 明 ：平台部分文章图片转自互联网及其他公众平台，主要目的分享信息，让更多人获取所需资讯，版权归原作者所有，内容仅供读者参考，不确保文章的准确性，如有侵犯您的权益或版权请及时告知我们，我们将在24小时内删除！ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
