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台州翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕Love of my life
翻糖蛋糕Love of my life#豆果5周年#的做法步骤1. 首先做一个戚风蛋糕胚(8寸):把所有材料称好备用。将5个鸡蛋打入盆里,蛋黄与蛋白分离,装蛋白的盆一定要无水无油,保证蛋白里不沾一点蛋黄,否则一会儿蛋白不好打发。 2. 20克细砂糖倒进蛋黄里,手动搅拌几分钟,至蛋黄膨胀颜色变浅。加入40克玉米油,继续搅打到完全融合。加入40克牛奶,搅拌均匀即可。筛入85克低筋面粉,用刮刀像炒菜那样翻拌均匀,(不能转圈搅拌,应该划十字来回左左右右拌均匀) 3. 拌好的蛋黄糊顺滑无干粉无颗粒,放在一旁静置备用 4. 蛋白里滴几滴柠檬汁(减少蛋腥味,打发蛋白更稳定。没有的话用白醋代替)用电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖。 5. 蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)就说明打发好了 6. 如果还不能确定,可以拿一根筷子插着,筷子直直不倒就确定成功了。打蛋盆倒扣过来蛋白不会掉下来 7. 打蛋白的同时预热烤箱,150℃,上下火。取1/3蛋白加入蛋黄糊里,还是用刮刀上下划十字,快速轻轻翻拌均匀,不可转圈搅拌。混合均匀,继续取一部分混合翻拌。分三次全部混合完。 8. 将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里,将模具在台面上震几下,把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。 9. 放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。出炉后,桌上震两下(把里面空气震出来,蛋糕不会塌)迅速倒扣在烤网上,完全凉透,脱模即可。 10. 蛋糕胚就做好啦,戚风蛋糕还是我的软肋,烤了几次了还是有点开裂 11. 将奶油霜涂抹在蛋糕胚上,涂抹均匀,冷藏备用。(也可根据喜好蛋糕夹层放奶油水果等) 12. 开始制作小人偶:取一小块干佩斯加红色素,一点点的加,加到喜欢的颜色,搓成下端稍微圆鼓鼓一些的圆柱形做小人的身体,加肉色素搓成小脑袋和手臂、脚… 13. 四肢就做好后,用黑色干佩斯做好小人的头发… 14. 黑色小圆点做眼睛,用黄色捏出小皇冠,用尖细笔刷粘取色素画上嘴巴和腮红。这样小人就基本做好了 15. 做好的小奶瓶 16. 制作小羊,搓成两个大小不一的椭圆形,头稍微大一点,类似鹅蛋型,再搓好小羊的四肢以及耳朵 17. 用白色干佩斯搓成一个个小圆球粘在小羊的身体上 18. 用黑色及粉色揉成小圆点做出眼睛和腮红,用工具刻出嘴巴和腿上的脚趾。这样小羊就做好了 19. 用棕色干佩斯揉成矮墩墩的圆柱形,捏成树桩的形状,再捏几个小蘑菇装饰一下 20. 做好的几只小人偶 21. 小人儿改良了下,做了个小围兜更好看了,坐在小树桩上~duang,duang,duang !很可爱的有木有 22. 取一块翻糖 加蓝色素揉匀,擀成饼状 大概两毫米 ,将冷藏好的蛋糕胚取出,包上擀好的蓝色翻糖皮,不漏出蛋糕底就好 。用工具轻轻压平整。再用切割轮把多余切掉 23. 用绿色干佩斯搓圆揉成长条绳装 ,粘在最底圈,用剪刀无规则剪出小草 24. 再加上一些小装饰,根据需求做出各种小装饰,用模具压出小花、小树叶等等 25. 做两个小蘑菇摆上 按喜好安排好他们的位置。 26. 用字母模具按压出happy100days的字样粘在蛋糕上,一款萌萌哒的宝宝百天翻糖蛋糕就完成咯!打包带走!哈哈哈哈 27. 成品 28. 侧面图 29. 细节 30. 正上方俯瞰 31. 越看越喜欢哈哈 32. 背影也很销魂有木有哈哈 33. 心里美滋滋的^_^ 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |