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台州翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕变美的秘密(上)▲ 点击蓝字“我是主厨”,关注一个集聚烘焙美学的最大平台! 在知道翻糖蛋糕的人的印象中,翻糖蛋糕都是十分精美的。确实如此,但是这份美又是怎么来的呢?今天我们就来一步步解开翻糖的蛋糕变美的秘密。 我是主厨学院戴伟老师作品 像上面这样的一个翻糖花卉蛋糕,就给人优雅高贵的感觉。这份优雅高贵的秘密就来自于翻糖花卉、蝴蝶、蕾丝花边等的装饰。今天就先来为大家一步步讲解下上图中美丽的山茶花是如何制作的。 茶花制作步骤 (一)花心 1用绿色和黄色搓成长条并在一起。 2用擀面杖擀薄片。(厚度为两毫米) 3—4用刀将黄色部分切成细条。 5在绿色部分刷上CMC胶水。 6—8用铁丝将切好翻糖薄片卷起来形成花心,完全晾干代用。 (二)花瓣制作 1.准备做花的工具:干佩斯 30号纸包铁丝 擀面杖 刀 小钳子 球刀 绿色胶带 茶花切模 茶花压模 翻糖海绵垫 2.用毛笔扫出花心尖部的粉红色。 3.用擀面杖将干佩斯擀薄片。 4—7.用磨具压出花瓣的形状。放入自封袋中,防止干裂。 8.用擀面杖将花瓣擀薄。擀成边缘薄根部厚。 9—11.重新用模具压出花瓣的形状。 12—13将铁丝插入花瓣。铁丝要插到花瓣二分一,防止脱落。 14.用球刀将花瓣边缘擀薄。擀花瓣时球刀要顺着一个方向擀。 15—18.用模具将花瓣纹路压出。花瓣一定要放正压。 19.用捏塑刀弯出花的形态。 20—21在凉花托订出形状。 22用绿胶带将定好形的花瓣由小到大组装出茶花。 23—25.用毛笔在茶花刷上粉红色色粉。 这山茶花的做法,但大家都掌握了吗?翻糖蛋糕变美的秘密,我们明天还将继续解密哦,想了解更多秘密的那就明天见啦。
— 新技能 — 感谢大家一直以来的喜爱,喜欢就把“我是主厨”置顶咯! · 相 · 关 · 推 · 荐 · 英式糖花的制作 点击图片 · 阅读全文 ▼ 点这里 查看更多「具体翻糖课程内容」 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |