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台州调酒师培训-【ASK调酒范儿】啤啤虾,我们走!一张图教你看懂啤酒的分类

啤酒的分类

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啤酒的种类在世界酒类之中是最多的,但若按酿造工艺分类,啤酒其实只分两种,那就是艾尔(Ale)和拉格(Lager)。

人类最早的啤酒可能就是艾尔酒,公元7世纪在欧洲修道院中开始呈规模地酿制。但是艾尔啤酒存在不容易保存,质量不容易控制、生产成本高等问题,使艾尔酒在1842年之后开始逐渐退出了工业生产的舞台。而拉格啤酒以其产量大、效率高、口感的一致性容易控制等特点使其在标准化的工厂中大量生产,以满足大众消费需求。现代啤酒绝大多数不再是艾尔,而是拉格。近些年来,随着精酿啤酒的复兴,欧洲以比利时为主,美洲以美国为主的精酿啤酒再次活跃起来,并逐渐进入国人的眼帘,目前我们能够在国内喝到的精酿啤酒多数为上层发酵的艾尔啤酒。

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拉格啤酒(英文:Lager)源自德文“储存”,是一种下层发酵啤酒。桶底发酵,顾名思义就是酵母在发酵时沉在麦汁的下方。发酵温度一般在10-12摄氏度。发酵时间较艾尔长。常见的有:Pilsner、American Lager、Bock等,中国99%的啤酒都属于拉格啤酒。多数注重清爽和麦芽的香味,一些特别的拉格啤酒也会有水果或坚果的香味。

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艾尔啤酒(英文:Ale)即市场上的精酿啤酒,又译为麦酒、麦芽酒,为一种上层发酵啤酒(发酵过程酵母会移动至液面)。发酵温度较拉格啤酒高(20~25℃),发酵时间较拉格啤酒短,可于两到三天完成。艾尔酒常常带有更加浓烈的口感,酒体饱满,可以形成很好的果仁味道和水果味道。常见的有:Pale Ale、Brown Ale、Porter、STOUT、Hefeweizen等。

一张图读懂啤酒的分类

为了让学员更好的认识“啤啤虾”,小编特将啤酒按拉格和艾尔分类,并标注了常见的啤酒种类和代表国家(奈何啤酒种类太多啦,篇幅所限就不一一列举了!)。有兴趣的朋友可以一键转发哦,下次约朋友劈酒就可以有更多选择啦!

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