台州咖啡师培训-魔都人气咖啡探店手记（二）

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上期回顾：魔都人气咖啡探店手记（一）

本文作者：圆圆，

美食和咖啡深度爱好者，

探店达人，大学教师，

《每日咖啡资讯》特邀撰稿人。

 打卡四：blacksheep 

从思南路沿街走走停停，逛到田子坊，途中小店无数，随手一拍都是闲适自在。田子坊有点像北京的南锣或是五道营，是一个封闭的步行区域，里面各种有意思的文创、咖啡、餐饮、服装小店，除了游客，本地人也不少，应该是年轻人喜欢的潮地。在这里生存的咖啡店，没两把刷子可能真应付不了高昂的租金和激烈的竞争。

很喜欢上海的一点是，它的新与旧融合得巧妙自然，不做作，不牵强。在这里，可以感受得到国际一线大都市的活力，可这并不影响老上海风情的肆意挥洒。

高德地图在上海不太好用，它把我带到了胡同深处的这家小店。后来上大众点评看评论分析，才知道blacksheep 在这个饭馆的背身，是一处临街的黄金位置。

在北京喜欢的很多咖啡厅，都运用了水泥，黄铜，实木等装修元素，一下子看到这么清新明亮的风格，突然感觉很轻盈，很适合夏天。

纯白的墙壁配落地窗，光线毫不吝啬地洒进来，铺满每一处。

早有人告诉我，来blacksheep一定要膜拜一下它的当家机器synesso，大约十六万软妹子。就是这个啦，多少咖啡师梦中的她……

老板很豪，这灯……louis poulsen，任性地一排六个，对于这样小小的一家店，真是下本儿。

这个也喜欢，一见钟情的一束光。

这家的男咖啡师给人的感觉很舒服，温柔含蓄地和客人交流，特别欣赏他们的销售方式，遇到点意式的客人，咖啡师一律说：我们家有三款豆子，一个是小番茄口味，一个是奶油葡萄干口味，一个是巧克力口味，您想喝哪种？这话翻译成“专业术语”就是，我们家有两款SOE——肯尼亚和埃塞俄比亚，还有一款拼配豆……

咖啡师这样的介绍方式，避免了对咖啡不了解的客人的尴尬，也给人无限的遐想空间，似乎咖啡也变得更美味呢。我在他家坐了蛮久，基本没有看到点单时客人的任何不悦和困惑，这样不高冷却专精的店才会使咖啡走向大众成为可能。那些喜欢在客人面前卖弄书本知识，喜欢故弄玄虚的店，也许依旧有铁忠粉和销售量，但是他们忽略了作为咖啡人承担的普及咖啡文化的社会责任～（扯远了）

小番茄口味肯尼亚，我的爱，价格良心让人感动。

一杯奶咖，一个发呆的午后，有些时间就是应该用自己喜欢的方式去浪费……

 打卡五：Seesaw愚园路店 

早有一个咖啡老餮告诉我，seesaw愚园路店的设计精妙，而且虽然上海有那么多有名的咖啡品牌，但是从产品、管理、环境和理念综合来看，他最喜欢seesaw。听了这么高的评价，我也忍不住好奇来到这家著名的网红连锁品牌店。

从静安寺一路散步过来，满眼的历史人文，洋房私邸，这样一条有沉淀有风情的马路，即使没有任何目的地随意转转，也是非常惬意的感受。

Seesaw这家店坐落在这片得天独厚的区域，平添几多风情。跟着导航走，来来回回找了许久，后来看到，它就藏身在市西中学马路对面的静安设计中心里。

穿过狭长的走道，一片豁然开朗。

楼梯之下的这片区域，都是seesaw的店面，楼梯之上是别的公司。据说之前很多网红喜欢站在楼梯上拍照，因为不属于咖啡厅的地界，现在想要拍，不能再上楼梯了。即便如此，我还是看到了一个小网红（或者大网红？脸盲不认识……）在忙忙碌碌摆姿势，拍美照，阵势很大，一个姑娘带两个摄影师，一个化妆师，一个助理，旁若无人地各种摆。

早知道来这样的大红咖啡店，受此叨扰在所难免，索性不如换个欣赏的心态，看着姑娘满场飞——化妆，换衣服，拍，补妆，换衣服，拍，一会蹙眉，一会噘嘴，一会陶醉，一会迷茫，拍过写真或婚纱的姑娘们都知道有多累，各行各业都不容易呵……店员似乎习以为常，也许，网红店就是和网红有着某种微妙的联系吧！

Seesaw的点单区冷气很好，中间的开放区域因为面积大，又开天窗，光线充裕却难免闷热，但是我还是选择坐在这里看着来往人流，感受店面大气简约的设计。为了解暑，一杯冰咖是必要的，看见肯尼亚就心无旁骛了，配了一个评价不错的抹茶慕斯，一样的美貌。

纯白加绿，再加上琥珀色咖啡，美丽不可方物。

肯尼亚喝过太多，鼻子一闻就知道它的味儿。风味描述中的黑加仑，蓝莓，薄荷我确实没喝出来，但是它的确就是一杯处理得当的肯尼亚，酸酸甜甜的橘子汁儿，很适合夏天当果汁喝。抹茶慕斯拍完照之后，个人觉得有些偏甜了，更喜爱抹茶的清苦味，然而并不影响它长得好看。

我特别喜欢一个人旅行，就像这一天，结束了seesaw的旅行，我像《孤独的美食家》一样问自己，现在我的嘴巴需要尝些什么味道呢？于是，我走到愚园路一个街角的路边摊，排大队买了一个上海风味葱油饼，在三十几度高温的马路上啃了起来。本来只是尝尝，谁知道一吃就停不下来，吃得干干净净。这是我吃过最好吃的葱制食物，治愈一切不喜葱的怨念。

啃着这个葱油饼，感觉好吃到飞起来，想着刚才那个抹茶慕斯的钱，可以买八个这样的饼……为什么咖啡就一定要包装成一种情怀，一种阶级和一种生活呢。我真期盼着有一天，在随处可见的街角路边，有抚慰肚子的葱油饼，也有一杯真正的肯尼亚，那才是咖啡的春天呢！

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其它店的手记，待续！

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