首页 >> 行业动态 >>咖啡动态 >> 台州咖啡师培训-咖啡人故事 | 伊藤笃臣从与高山咖啡一见钟情开始
详细内容

台州咖啡师培训-咖啡人故事 | 伊藤笃臣从与高山咖啡一见钟情开始

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志

咖啡行业交流请加私

私人微信前街咖啡,微信号:

(长按复制)

FrontStreetCoffee

photography_ teikoukei

  带着喝到阿里山咖啡的感动,2012年伊藤笃臣先生从日本来到台湾落地发展,五年的时间,中文说得更流畅,但不变的是对咖啡持续的热情。

        Goodman Roaster(Alisan Project)是伊藤先生一手打造的咖啡品牌,在台北有四个据点,位于天母天玉街的第一家店里,经常看得见伊藤先生忙碌的身影穿梭其中。

   玻璃隔间内有台烘豆机,伊藤先生在里头进行著日常工作,磨了些早上才烘焙好的豆子,轻晃几下,香气溢出。

       这是刚磨好才有的新鲜,再注入热水等待几分钟,把浮在上层的咖啡渣破出一道清澈的镜面,待温度稍降舀起一小汤匙啜饮。一连串俐落动作,是每次烘豆后,伊藤先生自我检视咖啡品质的“杯测(Cupping)”。

        完成杯测后,写下对豆子的综合评比,靠得是伊藤先生嗅觉和味觉长年以来的累绩。不论是最前线与客人的接触、掌控咖啡店灵魂的烘培技术,都是过去在日本咖啡产业奠定的基础。

  烘豆的制程伊藤先生不假他人,自己每天做著,虽然觉得累,也想教人,但对于完成一杯好咖啡,这是不可或缺的步骤,始终一手包办。日复一日,职人的精神,伊藤先生是这么说的。

         探究属于 Goodman Roaster 的咖啡特色,是浅焙的风味。但其实伊藤先生之前因为工作的关系,是习惯烘焙浓一点的咖啡 ; 转变的契机,全在去了阿里山尝试浅焙咖啡后,开拓了味蕾上的新感受。

        “好的生豆不需要太多烘焙,就像肉一样,好的肉烤一下就可以,吃得到肉原本的原味,咖啡也是一样的道理。” 

        不过口味仍旧是主观的感觉,还是有人喝不惯浅焙的风味,伊藤先生笑笑的说“不一定要有那么多的客人,客人的量少一点没有关系,喜欢轻烘培、喜欢我们咖啡的人,自然而然就会来。”

  Goodman Roaster 的本店,在天母最上头的住宅区内,拜访的过路客并不多,来到的人都是深爱咖啡的同好,平日下午,店里的人流像平稳的小溪,没有间断,但也不张狂。

        回应着伊藤先生希望细水长流、咖啡文化贴近生活的方式推广。 

        喝咖啡的口味,台日的喜好很是接近,但喝的习惯和文化却有点不同。日本近年兴起的型态 Coffee stand,最能体现日本喝咖啡的态度,不一定有座位,在街上的转角有个窗口,轻易融入来往人群的生活里。

        而台湾近年喝咖啡的风潮,伊藤先生分享他的观察,“在台湾,咖啡是一种特别的饮料,放在很贵的杯子里面,看一下喝一下,花上几个小时的时间。”可爱的中文没有要八竿子打翻一艘船的意思,但实在地说出一些追崇的现象。

        Goodman Roaster 不被伊藤先生定位成一间咖啡店,希望在大家印象里,是有卖咖啡豆的店,想喝咖啡不被地点所限制,因为爱喝,除了到喜欢的店,或是买些属意的豆子回去,在家里也能弥漫著惬意,让咖啡香飘进生活里。

  从追著一见钟情的阿里山咖啡而定居台湾,到近年带著自家烘焙的咖啡豆回到日本推广、或是走访邻近的香港、新加坡、泰国与各地咖啡师和同好一起交流。

        好奇问伊藤先生大家喝到阿里山咖啡的感觉如何?

         茶的味道在咖啡里面,大家都吓了一跳内!” 拾起不被台湾人所知的阿里山咖啡,烘烤出豆子的纯粹,台湾出产的原料,坚持的日本魂,伊藤先生萃出一杯有着台日菁华的好咖啡,希望让更多的人品尝到,自己初次喝到的那般感动 。

  乐于和大家交流的伊藤先生,在七八月的交接之际,将带著 Goodman Roaster 参加台日咖啡店汇聚的 Culture & Coffee Festival in Taipei ,用双栖于两地的角度,分享他亲历的咖啡文化。

免责声明:网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo