衢州翻糖蛋糕培训-翻糖蛋糕的底胚怎么做？（新手篇）

最近几天小编忙着本周焙友商学院课程（如何做好店面促销话术）的筹划上，今天下午3点就要开课了，还没报名的小伙伴抓紧了哟！之前答应过朋友们会送翻糖配方跟杯子蛋糕配方的，今天给大家说明翻糖蛋糕是如何做成的，包括了翻糖蛋糕底胚，翻糖蛋糕包面，翻糖蛋糕配方，杯子蛋糕配方，翻糖饼干怎么做，翻糖婚礼蛋糕制作方法， 这些都是写给需要的烘焙小伙伴们，也谢谢你们一直以来对焙友之家的关注!

用来与翻糖蛋糕结合的蛋糕胚有四种：重油、海棉、芝士、玛芬，其中海棉、芝士口感最适合中国人的口味，但是这两种胚子组织不够实，糖皮包上去后过重会把胚子压的变形，所以通常用这两种胚子做蛋糕时只做一层，不会做多层，如果做多层重叠的蛋糕就一定要用重油或者玛芬蛋糕胚这两种胚子组织厚实，可以承受一定的重量。下面着重介绍两款中国人爱吃的海棉蛋糕及芝士蛋糕。

烘焙材料：(成品一个8寸)

奶油起司250g、绵白糖150g、杏仁膏200g、全蛋6个、低筋面粉160g、玉米粉16g、奶油75g、草莓果泥50g、红色色素1g

装饰：糖粉少许

烘焙制作过程：

1、 将奶油起司、绵白糖、杏仁膏放入容器中，搅拌混合均匀。

2、 再分次慢慢加入全蛋，搅拌均匀。

3、接着将低筋面粉、玉米粉过筛后，加入拌匀。

4、将奶油放入容器内隔水加热溶化后，加入混合拌匀。

5、最后再倒入草莓果泥，红色色素，轻轻混合均匀即可。

6、将步骤5的蛋糕体面糊，分成四次，倒入已抹烤盘油的8寸烤模内、抹平，入炉以上火200℃、下火120℃，烤8~10分钟至上色。

7、取出(重复动作操作共四次，需小心不可重敲)。总焙烤时间约40分钟。

8、最后将步骤7出炉冷却后，脱模再装饰上糖粉即可。

小贴士：

1、如果没有杏仁膏，可以用杏仁粉(50%)、糖(35%)、蛋(15%)混合来调配，作为杏仁膏的代替品。

2、红色色素的作用是增加蛋糕体的颜色，也可以不添加，不加红色色素的话，蛋糕的颜色不好看，不过若以健康的角度，是可以不加的，可以自行调整。

看了以上内容，一开始做翻糖蛋糕坯你有没有出现难搞定的问题呢？对比下吧。更多烘焙技术技能提升知识，到焙友之家网站查看吧，看别人是如何做出完美产品的吧。

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