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衢州咖啡师培训-FCAC 華風咖啡藝術大�?/競�?辦法FCAC 華風咖啡藝術大�? F lower Cof fee Ar t Compet i t ion 華風咖啡風華之路 競�?辦法 FCAC 是以呈顯大中華咖啡百花齊放的咖啡藝術大�?，由 FCAC 委員會主辦，選 手須於時間內完成 ESPRESSO .咖啡藝術.調酒咖啡，2017 �?事預計於六月份展開， 目前已有台灣.上海.?B門.西安.青?u.海口.昆明.重慶等區域�?，FCAC 每年決�?將於不同區域�?城市舉行，也藉此展開大中華的咖啡城市交流，FCAC 華風咖啡風華之路。 一.組織 1. 主辦：FCAC 委員會，TBA 咖啡師協會，各區域主辦方。 2. 評�?團：由區域主辦方推薦人選，?K通過評�?講習者組成。 3. �?助單位。 4. 媒體與其他協辦方。 二.指定�?助 委員會決定每年的主題方向，由各區域主辦方接洽咖啡機組設備.咖啡豆.指定原料等�?助商，?K與委員會協調之。 1.指定咖啡機：�?助商提供性能良好，電子式可調水溫之 2gr 義式咖啡機，�?助商須派一技術人員駐場。 2.指定磨豆機：�?助商提供性能良好之磨豆機，�?助商須派一技術人員駐場。 3.指定咖啡豆：各區可指定 1-3 款適合製作 ESPRESSO之咖啡豆，不限單品或配方，但必須是已上市的常態性商品，委員會有權指定其中 1-2 款為所有�?區指定豆，選手需於�?前 30 天自選確認，不得更改，優勝者須使用該款咖啡豆參與決�?。 4.咖啡藝術指定原料：委員會指定咖啡藝術原料之�?型，各區可自行決定使用品牌，優勝者須使用區域�?指定品參與決�?，�?助商須提供競�?現場使用。 5.調酒咖啡指定酒：委員會指定酒款，�?助商須提供決�?選手�?前練習與競�?使用。 6.其他以�?質金援，獎助品支持之�?助商。 三.參�? 1. 報名： ＊不限區域?M十八歲之專業咖啡師均可報名，每人可事先報名最多二個區域�?。 ＊已取得區域優勝者即代表該區出征決�?，另已報名之區域�?不須參�?，主辦方費用也不須退還，主辦方可遞補參�?名額。 ＊公司行號代表選手各區以一人為限，各區域�?以十位參�?者為限。 ＊參�?費 300 元人民幣，報名後可獲得一份競�?指定各款咖啡豆與指定原料， 以及競�?規則說明。 2. 獎項： ＊所有參�?者將獲得參�?證書及紀念徽章。 ＊區域優勝者將獲得優勝證書及決�?獎助金，代表出征 FCAC 年度決戰。 ＊區域優勝參與決�?現場之指定咖啡豆,咖啡藝術指定原料,由區域主辦方提供1 份，調酒咖啡指定酒由決�?主辦方提供1份。 ＊決�?總冠軍將獲得年度冠軍獎牌及獎金，?K保有 FCAC 風華咖啡師殊榮獎座一年保管權，隔年決�?交回大會，傳承給下一屆。 ＊其他�?助商提供之獎項。 3.依據委員會與 TBA ESPRESSO 之技術基準。 ＊咖啡粉量（二杯）：14.5g±1.5 ＊咖啡機沖煮水溫：90℃±3 / 沖煮水壓：9bar±0.5 ＊咖啡量（二杯）：各25ml±5（含乳沫）/ 流速：25秒±5 4.競�?順序：抽籤前感官評�?已就座，不應得知選手順序，第一位出�?者由大會抽籤，之後由每位出�?者抽出下一位出�?者。 5.提供設備： ＊咖啡機，磨豆機組，每位選手 500g 自選指定咖啡豆。 ＊咖啡藝術指定原料原包裝 1/2 容量以上。 ＊推車：提供選手方便將所需設備原料移動至比�?區。 ＊比�?區分為正面.左面（或右）檯面，正檯面放置咖啡機.磨豆機等設備，側檯 面淨空供選手使用，主辦方準備二組工作區輪流使用為佳。 6.成績發?眩阂辣Ｃ茉瓌t每位選手只會獲得個人成績，但大會將公開區域優勝及總冠軍成績，以作為其他選手的參考。 四.競�? 1.準備階段： ＊選手需與大會指派人員一起檢查咖啡機. 磨豆機功能是否正常。 ＊設定自己需求的咖啡機沖煮水溫。 ＊安置已報備使用之用電設備機具（均質機,冰沙機等）。 ＊安置自備吧台用具，咖啡藝術其他原料盛裝杯具，飲用配件，托盤，奶油槍等。 ＊選手不得以其他物品覆蓋工作檯面達1/3，例如擦拭布等。 ＊抽簽出下一位出�?者。 ＊此後至製作完成前，如非特殊狀況，工作人員及評�?不會碰觸咖啡機等選手使用設備。 ＊準備階段應於15分鐘內完成，但保留?椥詴r間。 2.調整階段： ＊選手必須於15分鐘內調整磨豆機（刻度歸零），亦可準備材料，試作。 ＊所有流程需符合（三-3.）條例之技術基準範疇。 ＊磨豆機需調整為工作狀態，定量撥粉二次，或定時磨豆機一次出雙份粉。 ＊開始計時後，選手不得因個人因素要求暫停，非選手因素之特殊狀況將由技術評�?指示暫停計時，由工作人員排除後補給30秒繼續進行。 ＊選手若缺少帶物品上台，應告知技術評�?後下台取用，此時仍繼續計時。 ＊準備階段可使用秤子量咖啡粉量，計時器量 ESPRESSO 流速，但製作階段時不得使用上述量測工具。 ＊準備完畢會同技術評�?清??檢查，選手須主動取下沖煮把手供檢查。 2.製作階段： ＊區域�?：10分鐘內依序製作1.ESPRESSO.2.咖啡藝術，二款各4杯，共8杯飲品，包括清??，每超時5秒扣技術分1分，至11分鐘為限。 ＊總決�?：15分鐘內依序製作1.ESPRESSO.2.咖啡藝術.3.調酒咖啡，三款各4杯，共12杯飲品，包括清??，每超時5秒扣技術分1分，16分鐘為限。 ＊製作時間包括製作飲品.清??工作區.咖啡沖煮把手.咖啡機沖煮頭.設備外觀.物 品器具歸位，磨豆機粉槽及豆槽內部不需整理。 ＊製作過程選手不需講解，以流暢手法與食品衛生.不浪費材料為原則。 ＊所有作品均需含有 ESPRESSO ，且符合（三-3.）條例之技術基準範疇。 ＊ESPRESSO 不須提供糖及湯匙，但咖啡藝術飲品可以提供飲用必要之配件，例如湯匙等。 ＊咖啡藝術指的是咖啡的創作，可以是飲品，也可以�?似甜點，除 ESPRESSO 與指定原料之外，可加入其他材料，但不得使用酒�?以及與指定品同�?型的原料，例如指定品為可可粉，則不得再使用其他同�?型可可粉。 ＊指定原料須於比�?時由原包裝中取出使用，不得�?前加工備料，其他原料不在此限。 ＊選手須考量完成之咖啡藝術飲品是由大會專責服務人員送抵感官評�?室，飲用方式可簡述（2-3句話）由服務人員傳達感官評�?。 ＊總決�?時調酒咖啡亦不得使用指定品之外的酒�?以及咖啡藝術指定品。 ＊總決�?之咖啡藝術製法可以與區域�?時不同。 ＊總決�?選手需以取得區域優勝時所選用之咖啡豆與指定原料參與總決�?。 ＊製作完畢停止計時之後，選手應於10分鐘內�?快清除磨豆機內部，收拾個人用品淨空工作檯給下一位參�?者。 六.評�?團 1.評�?團：由主辦方推薦人選，?K通過評�?講習者，經委員會任命後組成評�?團，包括二位技術評�?，四位感官評�?。 2.技術評�?：在不妨礙選手作業下，根據選手的準備與製作過程評分。 3.感官評�?：與選手之間完全隔離，且不能得知競�?順序下品鑑評分。 4.裁判長：統籌競�?的進行與評�?所有事宜，裁判長不進行選手的評分。 七.評�?規則 1.技術評�?：以合理流暢的手法，食品衛生，不浪費原料為評�?原則。 2.感官評�?：以 TCST 感官品鑑系統為評�?原則。 3.總成績：以所有技術評分與感官評分的加總為總成績。 4.評�?細則詳技術評�?表與感官評�?表。 八.工作人員 1.檢錄組：1人，選手報到，出�?選手抽籤，編號確認，比�?計時等。 2.競�?組：2人，競�?區設備檢查.整理.換場.協助技術評�?等。 4.服務組：1人，托送飲品，傳達飲用方式至感官評�?室。 5.主持人：1人，流程掌控，參與人員訪問。 九.分享 1.各區得舉辦�?前說明會，也可藉此將指定咖啡機,磨豆機,咖啡豆,咖啡藝術指定原料推?V分享。 2.比�?現場可提供�?助商及其他?S商設攤展示產品，�?後可舉辦選手分享會，也讓?S商與選手有機會可以合作。 3.所有分享活動須謹守保密原則，以競�?之公眾事務為主，不應涉及個人資�?。 4.宣傳：主辦方保留使用非商業形式宣傳區域優勝及總冠軍獲獎人與作品。 5.商業合作：主辦方應積極媒合選手與�?助商之商業合作與經紀展演。 FCAC 華風咖啡藝術大�? 联系人：颜先生（上海赛区） 电 话：021-68061906/15692199868 微 信：chess_yen 邮 箱：1172360813@qq.com 地 址：上海市浦东新区沪南路2651号 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
