衢州咖啡师培训-从技术角度上来说，奶茶是否有机会替代咖啡？

从年初开始，新式茶一直沸沸扬扬，讨论“哪个新茶饮品牌会取代星巴克”的声音更是不绝于耳。

在此之前，我们不妨先来思考这样一个最基础的问题：从技术层面来说，奶茶能否代替咖啡，奶茶和咖啡之间存在哪些差距？

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原材料端：茶叶的标准化低于咖啡豆

茶叶的历史悠久，起源于5000年前的神农时代，约2000年前的西汉时期开始商业化，唐代煮茶、宋代点茶、明代泡茶，清代中国茶风靡全球。

而咖啡可追溯的历史仅有1000余年，远短于茶叶，那为什么咖啡是全世界饮品第一、出口品第二（仅次于石油）？

目前全世界最活跃的咖啡豆期货交易包括：纽约咖啡、糖及可可交易所（CSCE）交易的C型咖啡豆（交割标的包括来自19国的Arabica咖啡豆），以及伦敦商品交易所（LCE）Robusta的U型咖啡豆。

以C型咖啡豆为例，19国的咖啡豆在期货交易中统一定价，实际交割时会根据来源国不同有所增减，如哥伦比亚咖啡豆可每磅+2美分，而埃塞俄比亚咖啡豆则每磅-6美分。可见咖啡豆全球标准基本统一，这也为咖啡饮品的标准化奠定了基础。

▲但茶叶种类繁多，不利于标准化

而茶叶方面，仅我国就有包括红茶、绿茶、白茶、乌龙茶等多种分类，每一大类茶根据产地、稀有程度、嫁接代系、采摘时间、炒茶工艺等存在极大差异，因此目前从茶叶原材料端来看，标准化难度非常大。

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定价端：茶的品鉴难度高于咖啡

由于上述讨论的茶叶原材料端的标准化程度低，由此导致茶叶的品鉴难度极高。大众往往难以区分茶叶差异，导致定价困难。从而当茶类饮品定价较高时，消费者难以形成一致预期或评价，影响商品口碑。

而这一点也是笔者认为奶茶优于茶的一个重要方面，因为添加了高度标准化的牛奶和糖，使得茶的口感得以变得更加醇滑，且牛奶和糖的甜度使得品鉴的需求和难度大幅下降。

▲所谓的“一口奶，一口茶”，

使得顾客对茶的敏感度降低了

因此，在茶叶使用方面，尽管目前的现调奶茶已经从原本的奶精香精过渡到鲜奶+桶泡茶，也依旧降低了消费者茶叶品鉴能力的存在感。

水果茶是蛮有趣的一个存在，极大地降低了茶的品鉴难度，同时又摆脱了果汁标准化程度过高难以形成品牌差异的困局。

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使用价值端：需求层次差异

先来对比一下三者在使用价值上的差异：

• 咖啡的使用价值：刺激中枢神经、延长清醒时间，提高新陈代谢率；

• 奶茶的使用价值：满足甜食欲望，逛街解渴；

• “网红”奶茶的使用价值：发朋友圈，发朋友圈，发朋友圈…

提起需求，沿着马斯洛需求层次，人的需求属性在向着金字塔上方升级。但是，值得警惕的是，如果一件商品在不同层次的需求上出现明显矛盾，可能很难建立壁垒。

▲马斯洛需求层次理论，从下到上，需求层次越来越高

从咖啡来看，同时满足安全需求和情感需求；而奶茶呢，传统奶茶的非健康食品属性导致其并不符合当前消费升级下的需求，也就是违背了第二层次的安全需求，然后其发朋友圈的秀晒炫属性又符合第三层次的情感需求。

当两个层次需求出现矛盾的时候，我们需要思考的就是它的可替代性，而用原叶茶和鲜奶的新式茶产品的出现，无疑中和了这种不安全感。

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消费频次端：如何成为“瘾品”

从发展阶段来看，咖啡的消费者培育时间较长，经历了从速溶到现磨的过程。同时，这个过程也伴随着品牌对市场的培育，因此在咖啡领域基本形成了“速溶咖啡=雀巢”、“现磨咖啡=星巴克”这样的垄断性认知。

导致在咖啡成为“瘾品”的同时，也促进了星巴克成为“瘾品”。

笔者认为，咖啡成为“瘾品”具备几个特质：天生的味觉偏好——甜；天生的兴奋剂——咖啡因，基础情感或场景的赋予。

▲咖啡的情感需求集中在“第三空间”上

对甜味的偏好是从婴童时期即开始的，细胞对甜的向往几乎是任何人都无法抗拒的。而具有刺激神经作用的生物碱——咖啡因，亦天生具有瘾性。

咖啡在前两个方面具备茶所不具备的优势，而奶茶则很大程度弥补了这个缺陷。那差异或许在于第三层面——情感需求，这个层面则更加依赖品牌的市场培育行为。

关于情感需求，星巴克赋予咖啡的情感和场景需求是“第三空间”，在第三空间的闲适、自由，可谈工作，可休闲；可口可乐赋予可乐的情感在于“快乐和爽”；而网红奶茶赋予的情感需求在于“秀晒炫”。

三者没有高下之分，但谁更能持续地吸引消费者呢？这是值得我们思考的问题。

文章源于虎嗅网天风研究所

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