衢州咖啡师培训-咖啡资讯 | 2017咖啡趋势

在当前的背景下谈咖啡的发展是有点讽刺。自从人类诞生以来咖啡就已经存在，但是咖啡本身并不是一种趋势。

相比于过去几十年我们现在所看到的咖啡形式已经发生了改变，许多的公司和行业爱好者看到了第三波咖啡的进步。

第一波

大众营销的使命是增加咖啡消费量，使其成为家庭消费的习惯。所以我们可以看到早期咖啡消费时代密封罐和“好喝直到最后一滴”这样的广告语。

第二波

一个词：星巴克。意式浓缩，摩卡拿铁，星冰乐等等产品和品牌的一致性，这种同质化实际上是促使消费者产生抵触的原因，从而出现目前的第三波咖啡时代。

第三波

始于本世纪初，是一些小的烘焙商直接和咖啡农场对接，无论是浓缩或是滴滤咖啡都强调咖啡豆的产区特色，让人们认识一支豆子并成为它的忠实粉丝。在消费空间的打造上也更具个性化。第三波的咖啡店更加突出咖啡师、咖啡豆和收银。高品质的咖啡以及制作上产生的视觉效果是亮点。

现在我们所有的讨论是围绕味道、

实践和体验，

所以你可以简单了解我们所处的

第三波时代。

NEW FLAVORS AND STYLES

新的风味和风格

Cold brew

冷萃取

停留的趋势。最早出现是在2010年左右，在美国的西雅图和旧金山。它已经成为一个流行的趋势，咖啡店或是便利店里随处可得。

冷萃取的概念很简单：由于没有热量，所以需要长时间的酿造。冷咖啡更加顺滑，酸味偏弱。最初是一个被热捧的趋势，但是如今看来冷萃取是不会去其他地方了。

Nitro

氮气咖啡

龙头里出来的咖啡，氮气咖啡的特征与爱尔兰啤酒相似，层层叠叠的泡沫，像是奶油的口感，在加上咖啡味道。氮气咖啡通常储存在一个桶里，用龙头加压灌注氮气。氮气咖啡超越了冷萃取，但是它的未来也并不确定，可以肯定的是在过去的两年里越来越多的北美咖啡馆把它加入的菜单。

Flat white

馥芮白

当你看图片的时候觉得之前已经看过了馥芮白，这个不是什么新品，但我要说的是那很可能是一杯卡布奇诺。馥芮白需要一个不同的意式浓缩，加上蒸汽牛奶。注意是柔顺的蒸汽牛奶而并非牛奶泡沫。卡布奇诺里面有很多泡沫，但是并没有液态奶。

Flavored coffee

创意饮品

虽然这稍微偏离了第三波“让咖啡本身说话”的哲学，但是它还是属于咖啡。它让苦咖啡有了新的转机。当咖啡不能在满足你，或是厌倦了现有的产品时。它可以让你有更多选择：枫树核桃、蜂蜜肉桂和红丝绒等等。如果有冰激凌风味，你可以打赌它也能化身为咖啡。

Single origin coffee

单品咖啡

招牌拼配是否让你失望呢？现在从单一产地或是单一农场采购的咖啡来了。由于海拔、土壤、气候温度、降雨量、湿度都影响咖啡的味道，单品咖啡已经成为一种方法来区分不同的咖啡。

INDUSTRY TRENDS

行业趋势

Micro-roasters

微烘焙

在萃取工艺的不断进步下，微烘焙是一种新兴的消费者喜欢的模式。在第三波的工匠化的影响下，以及可持续消费的要求，因其产能、产品的丰富性、同时又能培养与咖啡农的关系，微烘焙目前看来是成功的。

Sustainable, ethicalorganic beans

可持续发展，有机咖啡

千禧一代，是说那些出生在1980-2000左右的一代人，他们已经成为消费的主力。尽管有报道说，千禧一代不再呆在家里，结婚后，有了孩子长大了，并且工作的时间较短，但是有一件事没有改变，那就是他们爱咖啡。但是他们自己选择所以买的咖啡。

Coffee Water

咖啡水

一杯咖啡2%是咖啡98%是水，这意味着改善咖啡豆只能走这么远。下一步是开始微调水，来使咖啡达到最佳的品尝效果。

Coffee subscriptions

咖啡订购

首先是葡萄酒订购服务。就像你最喜欢的月刊，你每个月都会得到一瓶新酒的样品。接下来是精酿啤酒订购服务。同样，对于咖啡来说订购服务也将成为趋势。

Conclusion

结论

随着第三波咖啡的潮起潮落、从花式到纯粹、热到冷、纸杯到随行杯，第四波又会是怎样呢？会有第三波吗？我们现在在第四波吗？我们必须跨越一个新的咖啡浪潮吗？

有的人相信我们在顶峰，第四波正在崩溃。La Colombe的创始人 Todd Carmichael说：“第四波是不同的，它将是冷咖啡和便携式咖啡的天下，够了就要这些，这将是最大的一个。”

无论如何这是一个激动人心的时间，我们需要珍惜。餐厅、咖啡店和农民将继续骑在第三波的上面直到下一个出现。