首页 >> 行业动态 >>咖啡动态 >> 衢州咖啡师培训-咖啡知识 | 咖啡树的生命旅程
详细内容

衢州咖啡师培训-咖啡知识 | 咖啡树的生命旅程

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志

   咖啡  

          作为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物。咖啡树的一生一般分为这几个阶段:

  ?(一) 幼苗期

  

  幼苗期是从种子(或插条、嫁接)发芽到苗木出圃的一段时期(苗圃育苗的阶段),大约0.5-1.5年的时间。在咖啡种子播种后,经过一段时间的萌发过程后子叶开始出土,大约要经过30-100天,其时间的长度与温度和湿度有很大的相关性。萌发后须将子叶苗移到营养袋中育苗,需要3-12个月方可出圃。

  

  

  (二) 幼树期

  

  幼树期指从定植到投产之前的这段时间,大约2-3年。这段时间的主要特点是营养生长旺盛,每年可抽绳6-8对一分枝,以根、茎、叶生长为中心,地上和地下部分迅速扩展,形成理想的植株结构,为投产做准备。

  

  (三) 初产期

  

  初产期指开始投产到盛产来临的这段时间,这一时期咖啡开始进入生殖生长,咖啡树营养生长旺盛,养分需求量很大。

  

  (四) 盛产期

  

  在初产期后1-2年左右即进入盛产期,咖啡树一般3~4年才会开花,约在每年2~3月,外观和气味与茉莉花相似,开花时紧生于树枝呈簇状,花期3~5天。花开后,便结出绿色小果,几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。

  

  成熟的果实外皮呈红色,由于形状和颜色与樱桃相似,很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃(coffe cherry)。在鲜红的外果皮下,是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。

          管理妥当可持续30年左右。

  

  

  (五) 衰老期

  

  生长量逐年下降,经济寿命临近结束,咖啡树预示着进入了衰老期。其寿命长短与气候、土壤、管理水平密切相关,仍有百年古咖啡树可以开花结果。

 咖啡树种植需要什么条件?

    咖啡树的原产地在非洲的埃塞俄比亚。咖啡树在植物学上,属于茜草科咖啡亚属的常绿树,而一般所俗称的咖啡豆,勘察是咖啡树所结果实的种子,只因为形状像豆子,所以被称为咖啡豆。

  

  气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带,一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。

  

  但是,并非所有位于此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15-25℃之间的温暖气候,而且整年的降雨量必须达1500-2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节和雨量的配合外,还要有肥活的土壤。最适合栽培咖啡的土壤,是排水良好,含火山灰质的肥活土壤。

  

  咖啡带:咖啡不是在任何环境下都能种植的,因其原是热带雨林环境下生长的植物,在系统发育中,形成需要静风、温凉、荫蔽或半荫蔽及湿润环境的习性。

  

  温度:对温度的要求随栽培种类而异,小粒种较耐寒,喜温凉的气候,要求年平均温度19~21度。

  

  雨量:年降雨量在1250毫米以上,分布均匀,特别在花期及小果发育期,有一定降雨量最适宜咖啡的生长发育。

  

  光照:咖啡树不耐强光,需要适当的荫蔽,光照过强,生长受到抑制。如果加上水肥不足,就会出现早衰现象,甚至死亡。荫蔽过度,枝叶太长,花果稀少,产量很低。

  

  风:咖啡喜欢静风环境。

  

  土壤:咖啡树根系发达,吸收根分布浅,要求疏松、肥沃、排水良好的壤土。

        世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选,因此,收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在,因此,采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下,或是使用自动化的采收机,都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。

  

   生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子,但如此一来,因为品质不纯正,减损了咖啡风味,降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树,把果实摇落地面,在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡,这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下,被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常。

这5层分别是:

  1.果皮、果肉(Skin/Pulp):咖啡豆的最外层包裹着浆果一般的果皮和果肉。除自然日晒法以外,经其他方法处理的咖啡豆在采摘后的几小时内必须去除果皮果肉。对于咖啡来讲,果皮和果肉是重要的副产品。在某些产地人们会用咖啡的果皮和果肉泡茶。业内人士习惯称咖啡的果皮和果肉为“果浆(Pulp)”,用来去除果浆的机器则被称为“去浆机”。

  2.粘膜(Mucilage):在果皮和果肉之下,一层质地粘稠的粘液将咖啡豆严密地包裹着。由于这层粘膜粘性极大且糖分极高,人们习惯称之为“蜜(Honey)”。不仅是咖啡,很多水果内部都附有一层粘液。

  3.羊皮纸(Parchment):在粘膜内部,一层由纤维素组成的薄膜包裹着咖啡豆。经干燥后,这层薄膜外观酷似羊皮纸,因此得名。

  4.银皮(SilverSkin/Chaff):在羊皮纸内部还有一层更薄的薄膜包裹着咖啡豆。由于颜色富有光泽且泛有银色,人们习惯称之为“银皮”。这层银皮会在烘焙时脱落。通常你在研磨咖啡时发现咖啡粉中有些许银色碎屑。这些碎屑正是烘焙时未能与咖啡豆剥离的银皮。

  5.咖啡豆:每粒果实都含有2粒咖啡豆(除一荚单粒豆Peaberry除外。这种咖啡的果实内部只含有一粒咖啡豆。通常情况下,每批咖啡豆中都会有5%是一荚单粒豆)。咖啡豆经过干燥和处理之后便可进行烘焙。

免责声明:网站部分图片来源于网络,内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“咖啡工房”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。

免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

客服中心
联系方式
0571-86923891
13484040243
13588702584
- 客服
新浪微博
扫一扫,关注我们
技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo