衢州调酒师培训-5杯温暖的调酒｜对嗜酒之人的冬天关怀

1 ︳烟气之暖

在香草味缭绕的杯中深嗅

比特酒、朗姆酒、味美思，只搅拌不摇晃，混合的酒液澄澈清亮，像一汪流动的琥珀。这一杯除了一片橙皮外没有过多装饰，不过别着急入口，调酒师MU正在吧台下拿出私藏，一根细黑油亮的香草荚。被剪成小段的香草荚用夹子固定在rock杯的杯口，然后用喷枪灼烧。

被蓝色火焰灼烧着的香草荚，有火星不断从中迸射出来，那是细小到无从分辨的香草籽被点燃，随火光调升的烟气里有温暖的甜，这个光景如同在森林的篝火边闻着烤棉花糖。因为烈酒加入，所以热辣中渗透着FERNET-BRANCA中香料与草药的甘苦味道、味美思强壮的果香以及百加得朗姆酒自带的清甜，让人忘却寒冬，眼前仿佛看到一片波光闪烁的湖。

—  去哪儿喝？Róng bar  —

第一次来这间酒吧的人一定是一边上楼一边觉得不同凡响——门面通往二层的楼梯简直就是私家长城滴赶脚。青砖砌成的通道也是穿越感十足。上了2层则会觉得别有洞天。吧台座、卡座、包厢以及室外部分，比一般的cocktail体量大很多。室内光线幽黯，配合轻轻的爵士乐，让人很容易松弛下来。

地址：北京市朝阳区三里屯东三街4-5号电话：010-85323665

2 ︳调兑之暖

酸甜中带有白兰地香气

在吐气成霜的天气，来一杯把酸甜苹果汁和轩尼诗VSOP调和在一起的暖酒，热力十足的酒杯握在手里不时抿上两口，想不治愈都难。

1%bar的首席调酒师Zoe专为冬天调制的这杯“Juicy Brandy”，以VSOP级别的白兰地为基酒，跟加了自制姜汁蜂蜜、鲜榨黄柠檬汁、开水的苹果汁一起搅匀，最后倒入大口径的白兰地杯中，5颗“扦插”着干丁香的柠檬片漂浮在酒上，既是装饰更能调味。这一杯酒淡橙黄的半透明色泽看起来都透着暖意。尚未开饮就能闻到令人愉快的酸甜果香，继而能从杯口的烟气里分辨出白兰地的酒气，有淡淡橡木味和焦糖味的陈年酒香更令人着迷。马上喝下去是略微烫口的温度，酸甜苹果香和被热酒浸出来的丁香香料味道，让人立刻联想到圣诞节。这杯像讨喜如热果汁的调酒不但入口暖意浓浓，VSOP柔和的酒体和被果香掩盖着的酒精，会让人喝下去不知不觉间浑身都变得暖洋洋。

—  去哪儿喝？1% bar—

这间“隐藏”在机车俱乐部旁的酒肆，尚未进门就会看到一架架专业玩家的坐骑，机车控们当然会驻足一番。进门店内直面吧台，小巧的1%另外设有可以窝在沙发里饮酒的卡座区。店内不设酒单，除了吧台后的酒墙上一目了然的威士忌、金酒、VSOP等烈酒可以直接点单外，调酒全凭饮者与调酒师直接交流，用调酒师的话说：我就是酒单。另外，即便晚饭没来得及吃也可以去1%畅饮，要知道这酒吧新推的关东煮已经让不少常客欲罢不能了。

地址：北京市朝阳区霄云路牛王庙村100号

电话：15510308831

3 ︳煮酒之暖

滚烫干白加上热烈朗姆酒

“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”古人也知道天寒饮酒最舒坦的也莫过于守着火炉，可惜当时没有干白葡萄酒和朗姆酒，不然Forgot Bar这杯hot cider肯定能让他们迷上。

调酒师冬子用电炉将干白葡萄酒煮热，然后在搅拌缸里加入苹果汁、柠檬汁、百加得朗姆酒跟煮好的白葡萄酒搅匀即成（可见搅拌是做热调酒的主要方式，摇壶这时没法发挥作用）。

百加得朗姆酒自带着淡淡的甘甜气息，所以调酒师把更多心思放在了酸味上，干白本身就有漂亮的酸度，只是因为加热的缘故酸味会减弱，这时候加入适当的柠檬汁恰好能让热酒也变得清新，不然变成一盅热糖水也就没了调酒的那份平衡。一杯饮下，会发现这杯热调酒最令人印象深刻的地方，就是不同酸度在清冽的朗姆酒衬托下在口中的变化。

—  去哪儿喝？Forgot Bar  —

作为年内新开的美式酒吧，这里不只提供精致调酒和菜单选择丰富的小吃，吧台里常常播放着的五大足球联赛也让球迷们平时多了个夜话足球的好去处，当然一个人也可以去边喝酒边侃球，因为这里的bar tender本人就是球迷。不同于英式酒吧在爵士乐里擎杯低语，Forgot Bar整体氛围就是纯美式酒吧的放松，所以这里适合拉着好友来吵吵嚷嚷地放松喝酒，反正邻桌也不会消停，在热络的气氛下喝杯热酒，出门都会无惧寒风。

地址：北京市朝阳区将台西路上东8号底商129

电话：010-56236698；18618484181

4 ︳焰灼之暖

一盏静静燃烧的混合烈酒

把Jagermeister利口酒、轩尼诗VSOP在白兰地杯中混合在一起，轻轻晃匀后隔水加热，等酒液温热的时候把酒在杯中点燃，喷入柠檬油脂然后把燃着蓝火的酒慢慢倒入另一只白兰地杯中……安静燃烧的幽蓝色“火酒”拉出的酒线让整条吧台的酒客都为之行注目礼，在品鉴这杯暖酒的味道之前，拉风好看的调制过程已然让人兴奋。

做法养眼之外，这杯酒味道也不错。看似火爆的酒其实香气细腻且浓郁，基酒之一的Jagermeister本身就有56种植物的成分，花朵、香料和水果等等香气在温度和火焰作用下都释放出来，而白兰地在杯中的存在感也很强，馥郁的焦糖和橡木风味让味蕾感觉甘润。

—  去哪儿喝？山楂Hawthorn Bar  —

在酒吧选择并不算丰富的青年旅区域，刚刚开业的山楂Hawthorn Bar成了附近不少调酒控的自留地。酒吧主打鸡尾酒和威士忌，除了酒单上的酒款外同时可以请调酒师按照自己口味创意调酒。来这里别错过与店同名的镇场调酒“山楂”，用鲜山楂（红果）以及酒吧自制山楂果汁结合圣哲曼接骨木花利口酒、波本威士忌调制而成，是一杯有清新的果香的特调酒。

地址：北京市朝阳区青年路29号院3-111

电话：010-85858357； 13261698719

5 ︳谷物之暖苏格兰威士忌让人无惧寒风

如果有一款酒完全不去加热，甚至还要加冰来喝，那么这个时节依旧让人觉得不奇怪甚至颇具新意的，就只有苏格兰威士忌了：要知道这些酒水都是熬过了漫长冬日和凛冽海风才到你的杯中，本身就是温暖而热烈的化身。推荐HAIG CLUB威士忌，除了品醇客们欣赏的纯饮和加冰，最时尚的喝法则是跟英式果茶混搭成特饮（此即前文提及的新意所在），这款被称为翰格雅爵特饮的人气酒水，调配者以英式果茶来收敛酒液的烈度，但威士忌馥郁的温暖气息依旧，果香渐散后，口腔中会缓缓升起的单一谷物威士忌的悠然回味。

—  去哪儿喝？Constellation 酒池星座(永嘉路店) —

作为当今沪上人气鼎盛的酒吧之一，地处徐汇区永嘉路的Constellation 酒池星座，在这条颇具上海小马路精致格调的街道上以上佳调酒、不落俗的环境让一众沪上品醇客青睐不已。冬夜里，来这间酒吧小酌两杯也是令人愉悦的一桩美事。地址：上海市徐汇区永嘉路31号2层

电话：021-54655993 

撰文/Masa、Flamingo

摄影/姜宇航、XQ-C

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