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金华翻糖蛋糕培训-想知道翻糖蛋糕的制作秘密吗!

翻糖蛋糕源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型,并将精细特色完美的展现出来,造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合,因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素,除了被用于婚宴,还被广泛使用于纪念日、生日、庆典,甚至是朋友之间的礼品互赠!

原料:

鸡蛋2个、低精面粉40克、牛奶20克、玉米油20克、糖145克、黄油250克、蛋白3个、水30克。

做法:

准备原材料和一个蛋糕模具,这里我推荐用可以托底的蛋糕模具,对于新手来说,可以托底的模具更好用一些。

将蛋白和蛋黄分开,注意装蛋白的盆要无水无油。再讲蛋黄打散,记得蛋黄一定要打的均匀,这里我用的是手动打蛋器,电动打蛋器虽然快,但是容易把蛋黄中打出太多气泡来。

蛋黄搅拌均匀后,加入15克白糖继续搅拌,等白糖搅拌溶解后,再加入牛奶,再接着搅拌,等牛奶搅拌均匀后。紧接着加入玉米油搅拌均匀。很多人觉得图省事,把几个一起丢进去搅拌,这是不行的,这样又还有奶还有糖和蛋黄容易结成奶块。

在蛋黄中筛入低粉翻拌均匀。 这里要注意哦,面粉要用筛子筛过才可以,有些人为了图省事,直接把面粉导进去,结果面粉全部结块,拌不均匀。筛过的面粉容易拌匀,还更细腻哦~!

把开始准备的蛋清拿过来,然后用电动打蛋器将蛋清打至粗泡,第一次加入10克糖,继续打至细腻泡沫时再加入10克糖,打至湿性发泡时再加入10克糖,最终打至干性发泡。(能立筷子烤箱预热150度)。

把打好的蛋清加入开始准备的蛋黄糊中,这里要注意,不要一次性把蛋清全部加入蛋黄糊里面,而是要分两次加入蛋清。首先,先加入三分之一蛋清,将蛋白和面糊搅拌均匀。再放入剩下的蛋清进去搅拌,这样搅拌出来的液体才适合做戚风蛋糕。

这里要用橡胶刀搅拌,而且搅拌的方式要用特殊的手法,而不是一直大圈圈的搅拌方式,是把橡胶刀切进去,再向上抬高的方式搅拌。

将面糊倒入蛋糕模中,磕去气泡,放入预热好的烤箱150度烤50分钟,等蛋糕烤好后,将烤好的蛋糕倒扣在烤网上晾凉脱模。这里我在等蛋糕烤好的时候,就去准备翻糖蛋糕的夹心奶油霜了,这样比较节约时间。

再把准备的蛋白拿出来,在蛋白中首次加入50克糖,用打蛋器打至7分发。再准备50克糖加水大火煮到121度。这个过程中必须不停搅拌,以免糖水粘锅,煮糊的糖水会影响蛋糕口感。然后将糖水倒入蛋白中,用打蛋器高速打匀。

将黄油用微波炉稍微软化至顺滑。再把黄油泥放入蛋白中用打蛋器打均匀,开始时是水油分离的豆腐渣状,继续搅打。搅打至顺滑做成奶油霜。

取适量干佩斯,用牙签沾少量食用色素涂抹在干佩斯上, 干佩斯就是翻糖蛋糕的表皮。

手上涂上白油,将干佩斯揉至颜色均匀。 将揉好的干佩斯擀成薄片。用玫瑰花模压出花朵形状,将压好的花放入书皮中夹好,防止变干。取一小块干佩斯搓成水滴状做花心。 取一片花瓣包裹住花心,花瓣比花心略高出2毫米,包紧,上面留些缝隙即可. 再取一片花瓣用上面的方法从另一边包裹住花心。

取三瓣花瓣,用球型工具将花瓣边缘压薄。然后用牙签在中间位置涂上少量清水,一个花瓣压一个花瓣地粘在花心外面。

将考好的戚风蛋糕切成两片,在其中一片上面抹上一层准备好的奶油霜,盖上另一片蛋糕,待用。奶油霜里面也可以根据自己的喜好,放一些水果什么的,看个人口味吧。

取适量干佩斯,用牙签沾少量色素涂抹在干佩斯上,在在手上擦上白油,把干佩斯揉匀。再用擀面杖把揉好的干佩斯擀成圆片,用奶油霜抹平顶端和侧面,把干佩斯圆片铺在蛋糕上,压平整。

切掉多余的干佩斯,装饰上翻糖花和其他装饰品,可以根据自己的创意来。一个漂亮的翻糖蛋糕就做好了,其实制作翻糖蛋糕并不难,主要是要有耐心哦!

学时15天(中途休息1天)实际上课14天,学费/5980元(包含毕业证、材料、工服)

教学方式:由学校老师讲解并示范,再由学员根据老师讲解示范的亲手操作(100%实际操作)掌握产品的方法到完成整个产品的制作

报名方式:随到随学,报名须带身份证复印件一张,四张一寸相片。

上课时间:早上9:00-12;00    下午13:30-17:30    

住宿费用:25元/天(包空调水电)

电话:0755-25803053 36538522

QQ:491122868 952536478

微信:  lkyysxddg

地址:深圳市罗湖区东昌路布心工业区二栋三楼(奔驰4S店旁)

官网:www.lkyysdg.com

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