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金华咖啡师培训-【聊聊澳洲】涨知识！来澳洲学会点咖啡，你知道会喝咖啡的都去哪里了吗？咖啡文化的真正发展应该是在欧洲，或者确切来说，是在意大利。意大利人用智慧让咖啡成为了全世界人喜爱的饮料之一。虽然意大利本身不适合咖啡豆的种植，但是意大利人对咖啡的烘培技术却是顶尖的。 第一批咖啡于1788年随第一舰队(the First Fleet)进入澳大利亚，但真正优质的意式浓咖啡直至1950年代才被引入澳大利亚。咖啡文化在澳大利亚的发展，在很大程度上是受欧洲移民的影响。这些澳大利亚人的家庭分别来自意大利、希腊、法国、土耳其和匈牙利，他们都喜欢在家中享用一杯真正的浓香咖啡，不过，当时想在附近的咖啡馆找到他们最喜爱的意式浓咖啡或拿铁咖啡可不那么容易。 当时的咖啡店有两种：一种以Milk Bar的形式供应各式饮品，其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino，主要还是提供三文治及馅饼等轻食。另一种则只提供咖啡及甜食，咖啡的选择也十分有限。直到1950年代，随着欧洲移民大量涌入，高品质的意式浓缩咖啡(Espresso)被引进澳大利亚；而伴随着意式浓缩咖啡机器的引进，咖啡馆在澳洲开始发展得如火如荼，咖啡的样式和选择也日益丰富，伴随这股咖啡热潮，咖啡馆如雨后春笋般出现在街头巷尾，人们对咖啡的品味也日渐提高。 上面的图片为大家总结了澳洲咖啡店最常见的几种咖啡种类。与其他国家，尤其是美国不同的是，除了Cappuccinos、Latte、Mocha和Macchiato这些基本款之外，增加了澳洲特有的Flat White，并将美式咖啡Americano改成了Long Black或Short Black。如果你还没搞清它们之间的区别，就看看下面这些解析吧！ St.Ali 我问过很多咖啡专家，墨尔本最好的咖啡馆是哪个，却没人给我一个标准答案。但很多人告诉我：St.Ali算一个，毕竟它能把咖啡馆当做一个品牌，把咖啡师打造成为明星。它足以有成功的理由。 “St.Ali Coffee Adventure”（20刀）包含6杯不一样的咖啡，而这些都是由咖啡师精心挑选当天的最佳味道，可以说非常有新鲜感和季节感。 当然除了这样的咖啡套餐，你还能在St.Ali的菜单中找到很多新鲜玩意，让你很难把他们与咖啡联系起来。“Christmas Cake”是Matt 2014年在全球比赛中获奖的作品，利用鸡尾酒（朗姆酒、葡萄酒和马提尼）与咖啡结合打造出来的液体“蛋糕”，14刀一杯也让人非常想试一试！另外的两款“Coffee Negroni”和“White Russian”也加入了Gin和Vodka，让酒精沉迷者难以抗拒。 St.Ali的明星咖啡师可不止Matt一个，Ben Morrow的拉花技术堪称一绝。对于咖啡的热情、精准和对质量的苛求让再挑剔的咖啡客也很难对St.Ali说不。除了咖啡单品，这里还是各种派对和聚会的好地方。提供的function服务包含有乐队、摄影师、鲜花装饰、蛋糕等，还给客人派发250克的St.Ali咖啡豆带回家，可是把咖啡宣传到极致了。同时，他们还将自己的pop up咖啡馆开到了首尔、伦敦、意大利和雅加达。 地址：12-18 Yarra Place South Melbourne 网站：www.stali.com.au 营业时间：Mon to Sun 7:00 am - 6:00 pm Proud Mary 86路电车沿着Smith Street缓慢前行，眼前开始出现摆满嬉皮裙装的店铺，架在廊檐上的自行车，你容易在这里被斑驳的19世纪建筑和艺术家们渲染的背景色拖回复古年代。这个街区有着各国口味地道的餐馆和Pub，当然最有名的还是不超过300米就能遇到的cafe，咖啡因和窜动的创意细胞让Collingwood的生活从不黑白。 Oxford和Stanley街道的交叉口坐落着一栋红色砖墙的二层小楼。旁边两个大烟囱让它看起来像个废弃的工厂。没有醒目的标牌，但看着行人不假思索的跨进玻璃门开始排队，就知道这里应该有好咖啡。Proud Mary，成立于2009年，供应全澳洲32家颇有名气的咖啡馆。 进门直对着的是吧台和售卖当日甜点的玻璃橱窗，店里的Synesso Hydra是很多咖啡师的梦想机器。右手边的就餐区墙上悬挂着巨大的黑板，上面是密密麻麻的手写菜单。Proud Mary有着鲜明的色彩感。所有的餐具和咖啡豆包装袋以蓝白为主，店内设计则是大块的黑色与红色砖墙相衬。 这里不仅是提供的一杯好咖啡的放松空间，更是一个能感受咖啡故事，学到咖啡知识的地方。在Proud Mary的官网，你可以看到不同冲调方式的指南，可以阅读他们在非洲和巴西进行咖啡豆选择和购买的趣闻。也许对Hirte而言，咖啡是生活呈现的方式。 地址：172 Oxford Street, Collingwood 网站：proudmarycoffee.com.au提供冲制方式：Cold Drip; AeroPress; Espresso; French Press; V60 Pour Over; Syphon你能在这些咖啡馆尝到Proud Mary的咖啡豆：Stagger Lee's ；Aunty Peg's；Liar Liar ；Krimper；Puck Speciality Coffee等。 Patricia 如果你在墨尔本CBD只能去一家咖啡馆，一定是Patricia。它也是墨尔本第一家stand only 咖啡馆。 如果凭借地图，它真的不好找。沿着Williams街道经过法院和一排小楼，第一次去时我绕着圆形的商务广场转了两圈也没找到店牌。而如果你是在早晨或者午休时分经过，只要跟着长长的队伍就能发现这家黑色外墙、没有座位的咖啡馆。当然，还有门口或站着聊天或坐在货箱上享受咖啡的咖啡沉溺者。 它显得和周围的办公大楼们不太融洽，Patricia将咖啡和我们喝咖啡的方式引向了新与旧——两个看似相反的方向。设计理念上，它颇像是古旧传统的欧洲咖啡bar，而另一方面它融入了近来才在墨尔本咖啡馆中盛行的理念，将墨尔本CBD的咖啡水准推向了更高的层次。Patricia不是你想待很久的空间，停下来看看报纸或者享受早午餐。而如果你仅仅想要一杯好咖啡，这绝对是你会寻找的地方。 室内设计上，平滑的线条，洁白的墙壁，窗台上点缀的鲜花和书籍，屋顶上装饰着写有店名的彩灯。透露出和这里的黑咖啡一样的干净纯粹。不大的空间里挤满了站在角落里端着咖啡杯的西装革履的男士们。这里的咖啡更关于品质而不是表演技巧。咖啡豆来自不同的烘培商：seven seeds; market lane 和small batch。大概最惊喜的是这里Cold filter，装在小酒壶里，浇在白色陶瓷杯的大冰块上，口感比cold drip更浓却柔和。 与简单的咖啡搭配的是不算丰富却足够精心的甜品，比如小的花生酱曲奇或是一片生姜面包。 大概最出名的是Doughboys Doughnuts 的各种甜甜圈和由Gracious & Delicious提供的法式甜点Canele， 还有一个必须尝试的咖啡单品：Cloud mountain。由咖啡、冰淇淋和Canele蛋糕组成，绝对是咖啡和甜品的双重天堂。 地址：Corner Little Bourke & Little William Streets, Melbourne 营业时间：Mon to Fri 7:00 am - 4:00 pm网站：www.patriciacoffee.com.au (本文文字及图片来源于网络，供参考) 赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
