金华咖啡师培训-如何玩转冰咖啡 | 咖啡工房

　▲

点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志

        在广州几乎全年温度都很高，广州的夏天应该是从4月就开始了。一到闷热潮湿的天气，我就很想去咖啡馆来杯冰咖啡浇浇火。那冰凉的咖啡液顺着口腔、咽喉、食道滑入胃中，从头凉到底的感觉简直不要太爽了，犹如在咖啡泳池里畅游般的快感，这种感觉会上瘾。

　　说到冰咖啡，最简单粗暴的方式就是冰美式咖啡。加满整杯冰块，double espresso倒下去，摇晃再摇晃，开始享受吧。个人习惯不加水，让冰自然融化，一口闷下，最后再嚼块冰，化解一切酷暑。

　　夏天去咖啡馆经常可以看见吧台上摆着一款款各式各样的冰滴壶，帅气又十分吸引人。

      冰滴咖啡（cold drip coffee），又叫荷兰咖啡（dutch coffee），泛指以冷水来萃取咖啡原液的制作方法。因为使用冷水或者冰水为滴虑介质，原本通过高温萃取而溶解的咖啡因及脂肪酸等成分的含量显着降低，让冰咖啡呈现出不酸涩、不刺激肠胃的温和特质。　　

　　冰滴咖啡有这么多好处，自然现在越来越受欢迎。然而冰滴咖啡的制作时间很慢，冰水一滴一滴透过粉层慢慢滴落入壶中，这个过程看着很是享受，通常萃取冰滴咖啡这个过程需要6-8个小时，平均10秒中5-6滴水的速度。我们平时在家可以晚上控制好速度放入冰箱保鲜层，第二天早上起来就可以享受冰滴咖啡拉。

　　由于冰滴咖啡的制作时间比较久，咖啡馆供不应求，一般都需要提前预定，可有些咖啡馆难免会出现即点即上让人怀疑真假。那么如何辨别冰滴咖啡的真假呢？真正的冰滴咖啡经过长时间的滴滤与发酵，开瓶时就会有一种奇异的香气，又似香水却没有那么浓烈，隐隐约约的花果香松木香混合在一起，这是热咖啡所没有的特殊香气，而且这种香气是无法复制的，令人难忘。

　　冰滴咖啡的苦涩味级低，咖啡因含量很少，喝起来顺口柔和，即使连喝几杯也不会心悸失眠。而冰镇咖啡只是降低了咖啡本身的温度，并不能改变它本身的口感，咖啡因的含量也不会减少，因此口感上会有极大的差异。

　　通过这两种方法能辨别咖啡店提供的冰滴咖啡是否是直接加冰降温的假冰滴。每一滴冰滴咖啡都是时间的精华所在，冰滴咖啡适合慢慢品尝，最好不要像冰美式那样一口闷，会暴殄天物的。

　　冰美式简单粗暴，冰滴咖啡慢工出细活。那么给大家绍一种简单粗暴的制作方法口感又很棒的冰咖啡方法-冰泡咖啡。制作方法上相对与冰滴咖啡简直简单了太多，很适合没有冰滴壶的家庭使用。

        需要一个密封瓶。把磨好的咖啡粉倒入密封瓶中，加入冰块和冰水。1：12的水粉比，咖啡粉比手冲研磨度细一倍。摇晃5-6下后放入冰箱冷藏8-12个小时甚至更久，拿出来时先摇晃两下密封瓶再用滤纸过滤掉咖啡渣就可以享用一杯带有清酒一般清香的冰咖啡拉。

　　炎炎夏日，快制作一杯美味的冰咖啡吧

【推荐阅读】

如何在咖啡馆选择一杯适合自己的单品咖啡？

咖啡中的酸 | 咖啡工房

【品鉴】 发达的感官是对咖啡最好的尊重（一） | 咖啡工房

免责声明：由“咖啡工房”整理编辑，本文原创，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！

 前街咖啡 | 广州越秀区达道路保安前街10号