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金华咖啡师培训-咖啡拉花的做法

咖啡拉花的做法

一杯成功的咖啡加拉花的4个要素:

1) Espresso咖啡:一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的,毕竟这是一杯要入口的饮料而非纯粹观赏的艺术品,要保证它入口的品质。如果要做出纯正的Espresso,一定要使用泵压式咖啡机,例如半自动型:Delonghi德龙BAR14,全自动型:Delonghi德龙EAM400。下次我會詳細寫如果萃取正確的Espresso.

2)全脂牛奶:不要使用脱脂牛奶,因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低,所以奶泡的口感会比全脂的差很多。

3)蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶:什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。所说原理简单,但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。常见问题:进入牛奶中,产生过粗的硬质奶泡,这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合,所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。現在可以使用蒸汽奶泡机来制作奶泡,幾乎所有的泵压式咖啡机都有这个功能,比如德龙BAR14(单泵型,需要先做咖啡再打奶泡),德龙EAM4000(双泵型,可同时制作咖啡与奶泡,推薦這個,熟练的咖啡师都是同时进行的。保证你喝到新萃取的咖啡油尚未挥发的醇香牛奶咖啡。)

4)尖嘴拉花杯(打奶缸):这个东西是最容易被忽略掉的一个了,别看他不起眼,但作用也不小。奶泡对温度的要求比较高,在60~80度会产生品质做好的奶泡,你的手可以通过不锈钢的奶缸感觉到牛奶的温度。其次在制作拉花式,小小的尖嘴就像是画家的画笔。

制作步骤简介:1. 制作好的ESpresso咖啡中添加做好的奶泡。2. 等到倒入的奶泡和咖啡已经充分混合时,表面会呈现浓稠状。3. 由于奶泡体积比较大,最好是Cappucino杯或者是马克杯,用比较大的杯子。4.拉花,左右晃动拿着拉花杯(打奶缸)的手腕,重点在于稳定的让手腕做水平的左右来回晃动。

 

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