金华咖啡师培训-咖啡乳酪泡芙

休闲的下午，和女儿一人一饮料，品着自己亲手做的泡芙，也是种享受

咖啡乳酪口味的泡芙， 香味浓郁， 淡奶油的用量可以根据自己的喜好调整。喜欢轻盈口感的，可以加大淡奶油的用量；喜欢浓厚口感的，则可以减少淡奶油的用量。今天做的是相对口感比较轻盈的，第一次怕孩子接受不了太浓厚的口感，也怕吃腻了。

配料：泡芙面团：低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右咖啡乳酪馅：奶油奶酪(cream cheese)180克，淡奶油135克，糖粉45克，100%纯速溶咖啡粉2小勺(10ML)，热水2小勺烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色

制作过程：1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里，用中火加热并搅拌， 使黄油完全融化 至水沸腾 。 

2、水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里。 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，直到面粉和水充分整合在一起，不粘锅后再关火。  

3、等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。（此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。）4、用筷子挑起面糊，面糊呈如图所示的倒三角形状，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。5、 用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。 6、 把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。

7、泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪室温软化(或隔水加热软化)以后，加入糖粉，用打蛋器搅打至细滑状。8、用2小勺热水溶解2小勺咖啡粉，成为咖啡液。将咖啡液倒入奶油奶酪里。9、继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀。10、 分多次倒入淡奶油。 11、 每次倒入后都用打蛋器充分搅打，至到淡奶油加入完毕。 12、  将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。

PS:填充泡芙，最好用的就是拿叶子的裱花嘴。之前没经验还特意买了个专门填充泡芙的工具，结果和叶子的这个裱花嘴一比，一切都是浮云啊！